为什么餐厅的虾炸的这么嫩？

油炸虾

归属美食

上海菜、苏菜和鲁菜

配方功效

健脾开胃调理便秘调理

制作材料

材料:花菜(500g)、竹笋(15g)、胡萝卜(15g)、豌豆(15g)。

调料:料酒(8g)、盐(4g)、味精(3g)、花生油(100g)、淀粉(豌豆)(50g)、小麦粉(100g)。

制造工艺

1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的方块，放入沸水中焯至半熟，捞出，沥干水分，放凉。将清水150g放入碗中，与付强粉、味精1.5g精盐2.5g拌匀成糊状。将煮熟的胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的方块。

2.炒锅放中火，加入花生油烧至六成热。把吊着的菜花抖一抖放入炒锅，用漏勺翻几下，捞出沥干的油玉白，就是素虾。

3.把剩下的油留在锅里。大火烧至七成热时，将煮熟的笋丁、胡萝卜翻炒几下，加入料酒、精盐、鲜汤烧开，再加入四季豆、味精1 g，用湿淀粉勾芡使之变薄，然后放入虾仁，翻几下，倒入煮熟的花生油65438+。

菜肴的味道

味道:咸香可口

色泽洁白，形态逼真，清新柔和。

饮食营养

菜花:菜花富含维生素C、胡萝卜素、硒、维生素K等生物活性物质。能增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力和抗病能力，预防感冒和坏血病，防治胃癌和乳腺癌，抑制癌症的生长，降低癌症的发病率。同时，大量的黄酮类、吲哚衍生物和双硫腙还能降低心脏病和中风的风险，降低人体内雌激素水平，防止皮肤色素沉着的形成，对皮肤有很好的美白作用。菜花性凉味甘，能补肾益精，健脑健骨，健脾和胃。特别适用于生长期的儿童和生活在污染环境中的人群。

竹笋:竹笋富含B族维生素、烟酸等招牌营养素，具有低脂、低糖、膳食纤维多的特点，能吸收大量油脂，提升口感。所以，如果肥胖的人经常吃竹笋，那么他们每餐所吃的脂肪都会被它吸收，从而减少胃肠黏膜对脂肪的吸收和堆积，从而达到减肥的目的。而且竹笋中还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食积，防止便秘，还是肥胖者减肥、减少高脂相关疾病的佳品。此外，由于竹笋含有丰富的烟酸和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，因此对预防消化道肿瘤有一定的作用。

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维生素A，能促进正常的生长和繁殖，维护上皮组织，预防呼吸道感染和维持正常视力，治疗夜盲症和干眼症。同时还能增强人体免疫力和抗癌作用，并能减轻癌症患者的化疗反应，对各器官有保护作用。女性吃胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。此外，胡萝卜中含有的琥珀酸钾有助于预防动脉硬化，降低胆固醇，对高血压的防治有一定作用。胡萝卜素能清除引起衰老的自由基，其中所含的B族维生素和维生素C也有润肤抗衰老的作用。另外，它的芳香气味是由挥发油引起的，可以改善消化，有杀菌作用。

豌豆:豌豆含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抗病能力和康复能力，增强人体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆还含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持排便通畅，清洁大肠，防止便秘，预防癌症。豌豆不同于一般的蔬菜，它含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，还具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。

配方阶段图表

菜花:菜花不宜与猪肝同食。

竹笋:竹笋不宜与羊肝同食。

胡萝卜:酒和胡萝卜不宜同食，会使大量胡萝卜素随酒精一起进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病；

另外，腹泻以萝卜为主，胡萝卜为辅，最好不要同食。

营养成分

热量(1571.77千卡)

维生素B6 (2.00毫克)

蛋白质(23.68克)

脂肪(102.11g)

碳水化合物(103.44克)

膳食纤维(7.48克)

维生素A (133.75微克)

胡萝卜素(802.50微克)

硫胺素(0.40毫克)

核黄素(0.49毫克)

烟酸(5.53毫克)

维生素C (309.80毫克)

维生素E (45.19毫克)

钙(168.30毫克)

磷(396.82毫克)

钾(1266.33毫克)

钠(2013.99毫克)

碘(0.14微克)

镁(132.99毫克)

铁(11.66毫克)

锌(3.65毫克)

硒(10.76微克)

铜(0.73毫克)

锰(2.29毫克)