芋头莲藕的做法

◆原材料

材料:猪大肠头1000g。

材料:酸芋头250克，红辣椒20克。

调料:植物油100克，香油10克，精盐5克，味精6克，料酒50克，姜葱20克，干辣椒20克，八角、桂皮、豆蔻、香叶各2克，鲜汤1000克。

◆制备方法

1.将猪大肠头洗净，焯水去除异味(加工方法见“麻辣肥肠碗”)，切成3厘米长的菱形块。

2.将酸芋头切成2厘米长的段，撕去筋膜，红辣椒洗净，去蒂切滚刀块，干辣椒切段，姜切片，葱打结。

3.锅放大火，加入植物油，烧热，放入姜、葱、八角、桂皮、豆蔻煸炒，然后放入肥肠，煮料酒略炒，再放入香叶、干辣椒段、鲜汤，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煨至八成烂，精选香料。

4.将酸芋头莲藕榨汁，放入碗中，将肥肠、红椒块、生汁倒入碗中，加入精盐、味精，小火煨10分钟，倒入香油，用酒精炉即可食用。

◆特点

肥肠麻辣鲜香，芋头微酸爽口。

酸芋头烤鸭

食材:0.75斤土鸭。

材料:酸芋莲150克、姜片100克、蒜头50克。

调料:茶油、盐、味精、鸡精、酱油、辣椒粉、香油、蒜叶。

平时我们挖芋头，芋头梗经常被丢弃。众所周知，芋头很好吃，但芋头梗也是个“宝”，可以直接炒制、晒干或酿造，风味独特。我妈会把芋头梗泡在太阳底下，做好吃的。是否用于炒菜、煲汤等。，非常好吃，绝对是餐酒开胃菜。

用酸腌制芋头就像做泡菜；

1，选择相对较肥的芋头茎，去掉较老的表皮和嫩心；

2.芋头梗洗干净后，在太阳下扫一扫，直到变软。

3.芋头梗用粗盐揉匀腌制一两个小时，然后扎成一小把；

4.芋头梗用凉开水浸泡，上面压一块干净的石头；

5.经过四到五天的发酵，就可以拿出来煮了。

酸炒素食芋头:

将浸泡过的芋头腌制并切成小块；将大蒜放入油中煸炒，加入芋头和酸，翻炒，加入少许水，炖，香菜调味(盐，酱油，辣椒酱，糖，玉米淀粉)即可食用。

发酵后的芋头莲茎口感酸酸的，需要糖和辣椒酱调味。加上我妈腌制的麻辣辣椒酱，吃起来好爽。

(提示:酿造过程中不能产生生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。)