奶油沙司怎么做？

细砂糖107克

蛋黄94克

26克低筋面粉

玉米淀粉13g

无盐黄油(发酵)22g

额外添加(Castar酱生产完成后)

淡奶油223克

奶油沙司怎么做？

1.先把蛋黄打好，然后加入三分之二的细糖搅拌。蛋黄不用变白，不然会失去原有的风味。

2.然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入继续搅拌均匀。(不要兜圈子。)

将牛奶全部倒入奶锅，加入剩余的细砂糖加热搅拌。新手会一直小火，不然一不小心就容易跳进锅里。把牛奶煮开，关火。如果锅壁上有褐色的奶垢，就需要洗干净，否则会影响后期煮酱料时的口感。

将煮好的牛奶立即倒入蛋黄糊中，然后不断搅拌至粘稠。没有稠浆也没关系，后面还需要加热。

然后将奶糊过筛，倒回奶锅，小火加热。用刮刀搅拌，沿着锅壁和锅底刮。防止底部糊，蛋羹会越来越粘，越来越细腻。

这时候就要继续煮，用小火不断搅拌，让里面的水分继续蒸发，直到锅底焦化，这样就可以做成有弹性的Casta酱了。关火，加入黄油，用余热融化，搅拌均匀。

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将成品嘉实多放入容器中，用保鲜膜覆盖，防止水分流失。我可以把它放在密封的容器里，然后冷藏起来。搅打淡奶油至失去光泽，即水油分离。硬送，这样就可以和Casta混合搅拌出甜软糯糯的Casta酱。

1.主要是沸腾阶段，不能离开。小火最靠谱。

2.把牛奶锅里的牛奶煮沸。如果牛奶有糊底，一定要记得洗锅，倒入蛋奶。

3.嘉实多可以冷藏冷冻30分钟，然后碾碎，分两次加入鲜奶油。搅拌，直到奶油色仍然清晰可见。这样可以保证蛋羹和鲜奶油的口感鲜亮。