煮糖的配方是什么？

第一句，水量刚好够化糖。

第二句，不停搅拌，先大气泡，再小气泡。

最后一句是变色后不断搅拌，大火变红，加入红薯。

一般来说，熬制糖浆的方法关键在于火候。热量不够，糖浆就会糊，只能丢弃。

温度是初学者很难掌握的技能。

所以我把熬制糖浆总结成四个配方，根据这四个配方观察糖浆的变化就可以完成。

公式:大泡泡变成小泡泡，小泡泡变成泡泡，变成琥珀色，把勺子翻过来出锅。

抽丝煮糖的诀窍:

先观察气泡，先大气泡，再小气泡，小气泡后就要小火或者离火。

二是看糖浆的颜色，煮的时候是金黄色的。

第三种是将筷子浸在冷水中，看是否硬脆。

第四是主料的保温(严格来说，本文不属于煮糖的招数，但关系到成功)。