浅谈骨头汤的熬制

做骨头汤不需要开水。这只是传统的做法。骨头用热水烫一下，蛋白质会凝固，营养释放不出来。所以一定要用冷水小火慢慢煮，让骨头里的营养成分逐渐溶入水中。水一定要一次加完，不要中途加水，否则汤不新鲜，也不要过早加盐。烧开后加入一勺白醋，有助于补钙，使汤汁味道更鲜美，然后大火。可以撇去大一点的泡沫，继续小火炖两三个小时左右，也可以加点葱姜蒜一起煮一锅又香又好吃的汤。

可以根据自己的口味做自己喜欢的汤，营养又好吃。

选择新鲜的杂骨，任何部位都可以，但要保证至少有一块骨头在清水中浸泡半天(换几次水)。把冷水放入锅中，直到水没过骨头。锅里放点料酒，旁边放一盆热水备用，另取一盆放在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒一会儿，用热水洗半只柴鸡，放锅里，放入锅中。

骨骼:使用一根棍子骨和两根扇形骨。

材料:两个玉米，两三根胡萝卜，四片生姜。

做法:将骨头放入一锅开水中焯几分钟，捞起备用。

汤锅放七分水，然后把食材和骨头一起放在汤锅里炖2-3个小时，喝之前放适量的盐。

这是广东最常见的老火汤。试试看！

但是你不知道怎么喝你的骨头汤。有一种特别的骨头汤。

主料:3-5根，配料有:腌制头菜的叶和茎。

用3-5根棍子，其中一根分成两段。先用开水烫几分钟，然后放锅里，加水，稍微淹没骨头就可以了。先用大火烧20小时左右，再用小火煨30分钟左右，把第一道菜的叶子和茎切成小块，放入汤中，然后再煮15分钟。

骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是骨头中的蛋白质(含多种氨基酸)和脂肪溶解在汤里。要使熬制的骨头汤美味营养，首先要将骨头放入冷水锅中，逐渐加热煮沸，再用文火慢炖，使骨组织疏松，骨头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚溶解。其次，在熬制骨头汤的过程中，不要中途加冷水，否则汤温会突然下降，使骨骼中的蛋白质迅速凝固变性，缩成一团不再解聚，骨骼表面的空隙也会相应缩小，导致骨骼组织紧密，炖煮困难，骨髓中的蛋白质无法大量溶解，不仅影响阴影。

不仅影响汤的营养成分，还影响汤的鲜度。

番茄或莲藕的骨头汤一起煮会更鲜。

1.在普通的排骨汤或骨头汤中加入一只猪蹄(即猪手)。

2.用灶火慢炖12小时。加入一片姜。

做汤最忌讳的就是放很多食材，比如辣椒，大料。放2片鲜姜就行了。另外，做汤中途不能加水，尤其是冷水。刚开始的时候，放足够的水就可以了。煮之前放盐和味精。