米皮怎么做？

说到米皮，肯定有读者想问，陕西关中地处北方，在人们眼里是八百里秦川风尘。怎么会有米皮这种用大米做的著名小吃？以下是给大家的，也是对家乡的一种宣传。

Xi安以前叫长安，但是有一句话叫八江围长安。八河指的是卫、京、丰、涝、伊、卫、巴，流经安一带，属黄河水系。Xi市鄠邑区秦镇，位于沣河西岸。在过去，当城市工业和生活用水量较低时，这里生产大米。不过话说回来，这里产的大米也没有汉中大米、东北大米、元阳大米好吃。既然蒸饭不好吃，那就试试用它做凉皮吧。这不像秦桧米皮。

秦镇米皮是用丰河西岸出产的籼米做的。生产工艺包括浸泡大米、打浆和蒸煮。米皮通常是凉的，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用重达几十斤的大刀将整个米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋、盐，再加上芹菜丁、豆芽、黄瓜丝等配菜，一碗碗看上去红、嫩、薄、软，凉凉可口的秦镇米皮就可以端上来了。秦镇米皮的特点是白、滑、薄、软、有弹性。吃起来酸、辣、嫩、凉，风味独特。

很多人肯定想去哪里买凉皮用的米？这很简单。米皮专用米是陈粮，是在仓库里放了很多年的米，只要放了几年不发粘。

凉皮的来龙去脉及其生产工艺

“百里不同风，百里不同俗”，各地风俗不同，所以吃的也不同。凉皮，这种小吃在不同地区有不同的名称和工艺。凉皮有些地方叫馅皮、面皮、皮。第一种方法是:先把面粉里的面筋洗出来，然后把面糊蒸成薄薄的一层(0.5-2mm)，换刀切成1cm左右的长条，然后用豆芽和黄瓜丝，再拌上一些麻酱、辣椒油等凉性零食。第二道工序有的地方是将小麦淀粉与水、面粉等淀粉按一定比例混合，然后直接加水调成浆，用冷面机蒸熟。效果和洗脸做的冷面差不多，只是味道可能不一样。北方部分地区将普通面粉、淀粉加水调成糊状，再用冷面机或手工蒸成片状。由于淀粉的韧性和面粉的表面风味，冷面具有独特的味道。黄色凉皮厚度约1-2mm，和凉皮一样吃。