用高筋面粉或者低筋面粉做蛋糕。

蛋糕用的是低筋面粉，面包用的是高筋面粉。低筋面粉做的成品会比较软，高筋面粉做的成品会比较结实。但是经过中外饮食多年的交流和发展，并不是一定要用低筋面粉做蛋糕。比如香蕉蛋糕有的厨师会用高筋面粉来做，面包也会用低筋面粉。比如有些全麦面包的厨师也会用低筋面粉。

弱筋，适合制作口感松软、组织疏松的蛋糕、酥脆饼干。高筋面粉附着力高，弹性好，硬度更好。高筋面粉做的蛋糕不会膨胀，所以不会有口感松软的蛋糕。而高筋面粉蛋白质含量高，面筋强，多用于制作面条。将蛋黄搅拌成Z字形的白色糊状后，加入牛奶、玉米油、糖和低筋面粉，然后搅拌成Z字形，直至糊状无颗粒，可提起搅拌工具，形成流线型的拉丝状态。留着备用。

蛋清加少许盐，用打蛋器打至粗糙，然后分三次加入细砂糖，用强力的小尖钩将蛋清打到搅打头抬起，酥皮就送走成功了。如果你想要松软的蛋糕，用低筋面粉。(如奇峰蛋糕、轻芝士蛋糕等。).如果想要一些Q弹，瓷器，有嚼劲的蛋糕或者面包，可以用中筋或者高筋面粉。比如老式的无水蛋糕，面包和一些蛋糕。

低筋面粉肯定更好。低筋面粉做的蛋糕更蓬松。高筋面粉通常用来做面包。如果家里只有高筋面粉，可以和玉米淀粉混合或者直接用高筋面粉，但是做蛋糕会比较辛苦。建议用低筋面粉或者专用蛋糕粉，也是低筋的。这种特殊的蛋糕粉通常比较贵，直接用低筋面粉就可以了。