月桂叶干是香叶吗？

是的。月桂叶是樟科常绿树种甜月桂的叶子，是一种很受欢迎的香料。它用于腌制或蘸取食物，也用于炖菜、填料和鱼。月桂叶有香味，但略苦。干月桂叶光滑有光泽，通常整个使用，烹饪后从菜肴中取出。

月桂叶，又称香叶、藤本，是由樟科常绿树种月桂树的干叶制成。产于地中海沿岸及南欧国家，广东、福建、浙江、四川等地栽培的月桂，称为Tenjikukatsura，其叶亦可，但香味较淡。Tenjikukatsura为常绿乔木，生于山谷丛林，海拔7 ~ 10m。其叶互生或对生，有肉桂香味。叶子可以在任何时候收获，并在阴凉处晾干。

香叶能显著去除各种食材的异味，如鱼腥味、异味、恶臭味等。，这是卤菜师傅们之前准备香味的法宝。香叶不仅可以用来配制卤水，还可以用来配制火锅底料。有经验的卤料师也会用香叶给腌制的原料一个底味。

此外，在北方地区，芳香的叶子也被用来制作一些馅料的汁液。这时候加香叶的作用就是提香提味。香叶在西餐中应用较为广泛，其中法国菜和意大利菜的使用频率最高。制作卤水时，1kg红烧肉一般要用四至五片香叶。使用前，将香叶在油中略炒，或放入锅中稍干煎。这个时候出来后香味会更浓郁。