黄油的热量是多少？

每100g：716.8kcal。

黄油由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等，是制作蛋糕及饼干的常用材料。

一般来说，黄油是由分散在乳脂中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的黄油原料是牛奶，某些黄油则采用其他哺乳动物的奶，包括羊、山羊、水牛和牦牛，甚或完全没有奶的成分而只有植物油（见西西里黄油）。

黄油的生产过程中有时候会加入食盐成为有盐黄油。有部分会加入调味剂，纯度较高的黄油，大部分水分会在生产过程被分离，由于水分含量低，只要保持冷藏及包装良好，一般不需使用防腐剂。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是牛奶脂肪的酥油。

冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32至35摄氏度（90至95华氏度）融化成稀薄的液体。黄油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的黄色或接近白色的浅黄。颜色取决于动物的饲料，或添加的食用色素如胭脂树红或胡萝卜素。

储藏和烹饪

黄油通常以冰箱储存，因为一般的黄油在15°C（60°F）下即会软化，成为可涂抹的状态。有冰箱设有“黄油储藏区”，是冰箱中较为温暖的部分。部分在新西兰贩卖的冰箱中出现了含发热器的的黄油储藏区。

暴露在日光下或空气中会加速黄油的溶化，将黄油紧紧包裹起来可以延缓这一过程，同时防止产生异味。包装好的黄油在冷藏温度下可以有长达数月的保质期。