烧饼怎么做到又脆又软又硬？

一.使用的材料

1.油皮原料:低筋面粉110g，糖8g，食用油38g，水50g，盐1.5g。

2.糕点配料:低筋面粉75g，食用油33g，10块。？

二、烧饼的做法？

1，油皮原料和糕点原料分别放入锅中。

2.分别揉成球。油皮要光滑，可以涂；酥脆需要面粉和食用油进行揉搓和提炼。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3.切葱花。

4.将油面团碾成10小份，将油酥面团碾成10小份。

5.把油酥面团包在油袋里。

6.包装完成后。

7.拿一份出来。

8.卷起来。

9.所有操作完成后，盖上保鲜膜，唤醒10分钟。

10.醒后再把面团擀开。

11，卷起来。

12，全部卷起来再用保鲜膜包30分钟。

13，取其中一个，长卷，撒葱花或者长卷直接撒白糖。你也可以不要葱花或糖。

14.从下三分之一向上折，从上三分之一向下折。

15，卷成长方形。

16.在表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒上芝麻，压一下，让它粘的更牢。以210度预热烤箱10分钟。

17，依次放入烤盘，210度，装卸货，中层烤约15分钟。

18，成品图。

技巧

传统烧饼是历史悠久的传统糕点之一，历史无法考证。烧饼是用农村常用的老面粉做的，也叫脂肪粉、发酵粉。造出来之后，还会再补。补好之后可以拉起来，然后反复揉。抹平后三分之一蘸香水油(由食用油、花椒粉、食用盐配制而成)，大的蘸。

嗯，你可以在烤箱里烤20分钟左右，然后就可以拿出来了。取出后刷一层白糖煮的糖浆，撒一层炒芝麻。我们订婚了才结婚，孩子送烧饼当零食。古面馆的烧饼是手工做的，有嚼劲，好吃。

参考来源百度百科烧饼