如何自制红色月饼？
如何自制红色月饼？
原料
70克白糖
冰糖15g
香油20克
色拉油65克
40克熟面粉
糖桂花1汤匙
核桃仁20克
20克葡萄干
干桂花2克。
200克面粉
糖10克
麦芽糖20克
50克芝麻油
小苏打1g
80克开水
蜂蜜1/2茶匙
2汤匙清水
食用碱性面条1/4茶匙
生产方法
原料:白糖60g，冰糖15g，香油20g，色拉油25g，熟面粉40g，桂花1大勺，核桃仁20g，葡萄干20g，桂花干2g【1】。
制作:核桃和葡萄干切碎，不要太碎。只要不太整齐。加入桂花干。
冰糖用刀背剁碎，放入馅中。
加入白糖和桂花拌匀。
将面粉在无水锅中翻炒至微黄，没有生面粉的味道。
将熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
按照每个20克的标准，分别称好，揉成团备用。
材料:面皮:面粉200克，白糖10克，麦芽糖20克，香油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克。
磨戳:麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白糖1小勺，清水2小勺，食用碱面1/4小勺。
烘烤:180度，中层，30分钟。
制作:在面粉中加入小苏打、白糖、麦芽糖。
加入香油和色拉油。
加入开水，朝一个方向搅拌，直到没有干粉。
面团充分揉约15分钟，揉匀。揉好的面团揉成条状，按照30g/片的标准拉面团，揉成圆形备用。
取一个面糊，压成面团，包上馅料。
按照磨水印的配方熬制糖汁，将熬制好的糖汁蘸在饮料瓶的瓶盖里，印在饼胚里。
放入预热好的烤箱，烤至熟透。
水晶月饼的做法
材料
开水300克，糖40克，琼脂6克，豆沙丸子。
工作方法
1.开水300克，加入白糖40克，搅拌均匀至白糖融化。
将2.6克琼脂用冷水浸泡，加入适量水，加热至琼脂溶解，倒入(1)中。搅拌均匀。然后倒入模具1/3。
3.把模具放在冰箱里几分钟。待表面稍凝固，加入揉好的豆沙球，再倒入剩余的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后就可以吃了，用牙签轻轻一转，然后倒模轻松脱模。
五仁月饼的做法
材料
月饼皮:中筋粉150g，吉士粉8g(奶粉也可以)，转化糖浆113g，水2g，熟花生油40g，盐1g，五仁馅:去皮熟花生，熟瓜子，熟黑白芝麻。
工作方法
1.向转化糖浆中加入舀出的水，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个多小时。
2.各种坚果提前剥皮，油炸，能剥皮就剥皮，碾碎(不需要很细，有颗粒感吃起来更好)。有时候有些是用料理机碎的，感觉有点太碎了。
3.将碾碎的坚果倒入容器中，加入白糖、麦芽糖、熟面粉、熟油和凉开水，搅拌均匀，用手握成团即可。
4.将松脆的皮分成30g/片，揉圆。五仁馅分50g/片，呈圆形。
5.取一个饼皮，拍成略扁略圆，左手掌心放一个五仁馅料，右手向内推馅料，同时左手旋转，将饼皮均匀抵住馅料推开，直至盖住整个馅料，然后合上捏成一个青体。将坯体在面粉堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中。
6.双手均匀用力按压，提起月饼模具，推出月饼坯，间隔放入有锡纸的烤盘。
7.烤箱预热180度，中层烤5分钟，然后取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，冷却到150度，烤10分钟左右，直到表面颜色均匀。
8.月饼彻底冷却后，放入保鲜袋密封2-3天再食用。
紫来红简介
来红又叫红月饼，是老北京的一个著名景点，也是中秋节的食品。烤出来的颜色比较深。白糖、冰糖渣、坚果全部填满，在外皮上做一个红色的圈，圈上有几个小孔。紫来红月饼酥脆爽口，口感香甜，桂花味浓郁。它们是用香油和面粉烤制的，是素食，平日可用于祭月和祭神。
紫来红和紫来海都是传统的京味月饼，名字来源于不同的皮色:紫来红是用热面条做的，而紫来海是冷水面团，所以呈现出不同的颜色。这两种月饼都很小，一般做成每斤20块。为了看起来满满的，一半都是空的。
说实话，就像周作人抱怨的那样，北京没有好茶。以前的红白月饼不好吃，因为皮比较硬，馅只有一半，而且主要是糖。融化后也很硬，吃起来很吃力。自然不能比软糯可口的苏式、广式月饼矮。但现代的“紫来红”、“紫来海”进行了创新，馅料中加入了桂花、绿肉丝、桃仁、瓜子等北京特产的蜜饯料，口感酥脆很多。