广式冰皮月饼怎么做？

45克糯米粉

35g粘米粉(米粉)

小麦淀粉20克(表面)

植物油18g

牛奶185克

50克糖粉

材料2(牛奶味菠萝馅)

250克菠萝罐头(沥干)

20克奶粉

50克罐装菠萝糖浆

20克细糖

红糖10g

玉米淀粉10g

蛋黄1个

30克黄油

冰皮月饼怎么做？

首先，做牛奶味菠萝馅。准备好所有的材料。将罐装菠萝沥干。如果使用新鲜菠萝，称取250克去皮的新鲜菠萝肉，用50克水或牛奶代替罐装菠萝糖浆中的冰镇月饼。步骤1。

将除黄油外的所有材料放入食品加工机中，打成泥状的冰皮月饼。第二步

将打好的果肉倒入锅中，大火烧开后转中低火，边加热边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶解冰皮月饼。第三步

把锅里炸的材料做成又厚又冰的月饼的方法第四步。

当它变成一个厚厚的泥，你可以按照冰皮月饼的方法。第五步:炒好的馅料放凉待用。如果想尽快冷却，可以将馅料倒入平板中，用勺背摊开，放入冰箱，很快就能冷却冰镇月饼。然后制作冰镇月饼。第七步:将牛奶、植物油(选择玉米油、葵花籽油等清淡无味的植物油，而不是橄榄油、花生油等有特殊气味的油)和糖粉倒入碗中，将冰皮月饼搅拌均匀。

将糯米粉、粘米粉和小麦淀粉放入另一个碗中。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到冰皮月饼混合均匀。第八步。

第九步:将混合好的粉浆过筛1-2次。

过筛后，静置半小时。用保鲜膜覆盖表面，放入盛有开水的蒸笼中，将带冰皮的月饼蒸25分钟。步骤10。

蒸好的面糊，趁热用筷子大力搅拌，直到变得光滑均匀。冰皮月饼的制作步骤11。

面糊冷却后使用。同样，如果你想尽快冷却，你可以把它铺在盘子里，放入冰箱。冰皮月饼的制作程序是12。

准备一些蛋糕粉。如果没有现成的蛋糕粉，将糯米粉放入锅中，小火翻炒至微黄。蘸一点尝尝。如果吃起来不像生面粉，说明是熟的。冷却后，是方法步骤13。

将冷却的面糊和菠萝馅分别分成小份。皮和馅的比例是6:4。如果做63克月饼，冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。步骤14。

步骤15:在手上抹一点蛋糕粉防止粘着，将冰皮放在手掌上碾碎冰皮月饼。

制作冰皮月饼的冰皮上放菠萝馅的方法步骤16。

用冰皮包好菠萝馅，捏好冰皮月饼。步骤17。

在月饼模具里撒一些蛋糕粉，摇晃使其均匀地粘在月饼模具上，然后用手掌敲打月饼模具，敲出多余的蛋糕粉。步骤18。

将包好的面团放入月饼模具中。步骤19。

压出月饼的形状。至此，冰皮月饼做好了。第二十步:把做好的月饼放在冰箱里冷藏几个小时再吃，口感最好的月饼会被冷冻起来。

技巧

1，冰皮蒸好后，要完全冷却后才能灌装，不然会粘手。冰皮冷却后仍然粘在手上是正常的，在手上沾适量的蛋糕粉就可以解决。如果你的手放凉后还是黏黏的，一种可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜，导致水分过多，另一种可能是冰皮没有蒸透，导致黏黏的。

2.粘米粉就是米粉。与糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太软太糯的味道。小麦淀粉又称清粉，不仅可以让冰皮看起来更加透明，还可以增加冰皮的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.掌握了冰皮的做法，就可以根据自己的喜好换不同口味的馅料了。霜皮月饼的馅料非常灵活，你可以选择豆沙、莲蓉、枣泥和水果馅。之前博客里介绍的几种广式月饼馅料也可以作为冰镇月饼的馅料~

4.操作时，手上和月饼模具里不要沾太多的蛋糕粉，否则会影响冰镇月饼的外观。