如何处理家中的新鲜海蜇
问题二:新鲜的海蜇怎么处理才能吃？新鲜的海蜇含有毒素，不能直接食用。食用前一定要正确对待，否则会导致中毒。刚捕捞上来的新鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布包中，按新鲜海蜇重量的0.2% ~ 0.6%的比例配制明矾，溶于水中腌制2天，使新鲜海蜇收敛出水，称为“初矾”。然后根据初矾海蜇的重量，加盐12% ~ 20%，加入明矾0.5% ~ 0.8%，再腌制7天~ 10天，进一步除水，称为“两矾一盐”。最后按范二海蜇的重量加入20% ~ 30%的盐和0.2% ~ 6.3%的明矾，然后腌制10天。这样，大约三个星期后，蛰皮的含水量会降低到8% ~ 10%左右，使毒素随水排出。最后，去毒后的海蜇要用清水反复浸泡冲洗，直到盐和明矾完全去除。此时的水母呈淡红色或淡黄色，粗细均匀，有韧性。如果用力挤压，挤不出水来，可以放心食用。
问题三:新鲜的海蜇如何保存？海蜇买回来后，要尽快食用，或者拆封后放在保温条件好的冰箱里保存，防止变质不能食用。
海蜇是一种巨型食用海蜇，经济价值很高。新鲜的海蜇有毒，一般用盐和明矾腌制，去毒过滤去水后再食用。
新鲜水母
捕到新鲜的海蜇后，首先将头部和身体部分分开，去除内脏和血迹。然后用盐和明矾按一定比例将头部和身体部分腌制，过滤汁液，成为盐渍海蜇。经过三次盐和明矾(或一次盐和二次盐和明矾的混合物)处理的海蜇俗称三矾海蜇干。
海蜇浸泡毛发是非常重要的。盐海蜇皮和头的起泡很重要。如果做得不好，就无法保留其酥嫩的特点。比较好的泡发方法是:买了盐渍海蜇后，用冷水浸泡(中间要不断换新鲜冷水，防止腐烂)，冲洗几次，去除泥沙、盐和明矾，然后切成丝或小块，用70℃或更低的热水烫，使其变脆(用热水烫不宜久，烫好后最好立即放入冷水中)。吃凉拌海蜇时，最好先放醋、盐等调料再吃，否则会使海蜇变得坚韧而“不新鲜”，影响口感。
问题四:如何腌制新鲜海蜇方法一:只有用盐和明矾(俗称三矾)将新鲜海蜇腌制三次，才能将毒素随水排出。三矾后，海蜇呈淡红色或淡黄色，粗细均匀，有韧性，用力挤不出来，所以这种海蜇是可以食用的。
处理方法二:水母有时会附着一种叫做副溶血弧菌的细菌，这种细菌对酸性环境很敏感。所以海蜇凉了要用淡水泡两天，加工后再吃，用醋泡5分钟以上，才能把“弧菌”全部消灭。这时候你就可以放心的吃凉海蜇了。海蜇丝中生食、拌凉菜的上菜要小心处理，操作时要注意卫生，防止苍蝇、灰尘和污染。最好切成丝，然后用冷开水反复冲洗晾干，以防食物中毒。
海蜇为什么要腌制？
新鲜海蜇的刺囊内含有毒液，其毒素由多种富含皮的物质组成。捕捞水母或在海上游泳的人，会因触碰水母的触须而受伤，引起红肿热痛、表皮坏死，并出现畏寒、烦躁、胸闷、伤口疼痛难忍等症状。严重者可能因呼吸困难、休克而危及生命。
古代渔民知道新鲜的海蜇有毒，要用盐和明矾腌制，浸泡去毒，过滤去水才能食用。海边很多渔民因为贪吃好吃的海鲜，吃新鲜的海蜇而中毒的情况并不少见。此外，海蜇和其他海产品一样，容易被嗜盐菌等细菌污染，误食凉拌海蜇丝引起细菌性食物中毒。
问题五:如何在冰箱里保存新鲜的海蜇？
问题6:如何保存新鲜的海蜇？不用淡水腌制新鲜海蜇。用口部有一层盐的小坛子一层一层腌制，然后封口。按照海蜇500克碰盐50克，明矾5克的比例，将海蜇浸泡在明矾和盐的溶液中。先将明矾、盐用温开水溶解，冷却后将溶液倒入缸中(海蜇浸泡过多为宜)，密封。以上方法可以让海蜇保持几年不变质。
问题7:如何吃到新鲜的海蜇？水母头淡红色，光亮，无杂物。海蜇皮白而亮为上品。将头发浸泡在冷水中30分钟，然后冲洗干净，以去除安山和血膜。吃的时候切丝，用开水焯一下，看到海蜇收缩就马上拿出来，然后用冷水反复冷却，去掉盐和明矾，拿出来加调料。
浸泡海蜇皮:
1。水母的皮肤会冲走盐粒。
2。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒，然后起锅。
3。沥干水分，放入冷水中浸泡8小时。一开始要勤换水。
4。海蜇皮沥干水分，切成粗条。
5。经验:海蜇皮不要烧太久，以免酥脆。油炸鱿鱼丝
材料:五花肉30克，鱿鱼丝20克，豆腐干50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。
调料:酱油30g，糖5g，胡椒粉少许，香油适量。
练习:
1.将五花肉丝、鱿鱼干丝、豆腐干丝、香葱、芹菜等洗净。并切成段。
2.炒锅放油烧热，放入蒜片翻炒，放入上述原料和辣椒丝，快速翻炒至菜肴变色，放入生抽、糖、胡椒粉翻炒2分钟左右，然后将香油倒出炒锅。
鱿鱼扣肉
1。将干鱿鱼丝浸泡在水中；猪肉切丁，用清水浸泡10分钟，然后沥干2。炒锅放油烧热，放入猪肉和一大片生姜，翻炒至猪肉微微吐油，放入鱿鱼翻炒片刻，放入黄酒、生抽、老抽，倒入可乐淹没大部分原料，再放入八角、桂皮，大火烧开，转小火炖。3。炖一个半小时。你可以在中间放一些盐来调节味道。最后大火收汁，撒少许味精即可食用。
鱿鱼丝
鱿鱼丝干约150g。绿豆芽50克，猪肉50克。酱油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，盐2g，猪油20g。
制作过程中，泡干鱿鱼丝，选用绿豆芽，掐去头尾。猪肉切成两根粗丝。炒锅加热猪油，放入肉丝擦干血水，翻炒，加入少许酱油和料酒，即可食用。锅洗净，加入植物油加热，放下鱿鱼丝翻炒，至软卷后，料酒加入霍楠的肉丝和绿豆芽翻炒均匀。加入少许香油即可食用。
水煮鱿鱼
首先，把干鱿鱼丝泡在水里，直到它变肥。然后把高压锅里的水，盐鸡精，香油，料酒，葱姜，香菇一起放入锅中煮。水开后放入鱿鱼，煮15到20分钟。
土豆鱿鱼汤
土豆250克，鱿鱼丝200克，瘦肉200克，咸菜200克，香菇姜少许。
练习:
1.瘦肉清洗干净，切块；鱿鱼泡在水里，在锅里炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；咸菜洗净，切块。
3.滚清水堡适量，滚纵火料袋，慢火堡2寸，加盐调味。
鱿鱼煎肉
鱿鱼丝、三层肉、豆干、香菇干、葱、芹菜、姜、蒜、青红椒、酱油、盐、料酒。
练习:
1.先将鱿鱼丝放入水中焯一下，待鱿鱼微微起泡膨胀后捞起沥干水分。
2.将切成块状的三层肉放入热油中，至表面干燥呈金黄色，捞起备用。
3.豆腐干切成片，葱和芹菜切段，辣椒切片，姜和蘑菇干切丝，蒜切碎，放入热油锅中炒香。
4.七成熟时，将炸好的三层肉放入锅中一起翻炒，再加入酱油等调料，入味后出锅。
问题8:如何清洗新鲜海蜇，四种冷食方法。
1.凉拌海蜇皮:取海蜇皮，用清水浸泡4-8小时，然后充分洗净，再切成细丝，用凉开水1-2次洗净，放入盆中，加入适量酱油、醋、糖、香油和少许味精调味，拌匀即可食用。它的特点是:凉凉可口，配酒配菜。
2.番茄海蜇:加热一个蔬菜锅，放植物油。将泡好的海蜇皮倒入锅中，加入少许姜末、糖、黄酒、葱花和适量酱油调味，去腥。然后加入洗净切片的西红柿(或番茄酱)，翻炒3-4秒，再加湿少许淀粉翻炒均匀。汁稠了就可以吃了。具有香味浓郁、营养丰富的特点。
3.糖醋海蜇:将洗净的黄瓜、萝卜切成条状或小块(海蜇的25%左右)，用少量精盐搓去水分，然后用清水漂洗1-2次，沥干水分，用糖醋水浸泡1-2小时。取出后倒入糖醋黄瓜萝卜火锅里。大火翻炒一会儿。最后，将淀粉调成糊状，从锅里端上来。味道清凉，老少皆宜。
3.脆皮海蜇皮:首先将海蜇皮用清水充分浸泡，洗去异味和杂物，放入盆中，用开水冲泡，减少面积，增加厚度。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入锅中，加入适量酱油、醋、糖、姜末、少许香油、葱、蒜等调味品，拌匀后食用。
教你做酸菜
1.将小清新大白菜外层的烂叶去掉，放入坛子(或深锅)中；
2.将开水均匀地倒在白菜上，一定要将白菜的内外叶浇透；
3.水温自然冷却后，倒入自来水，让水漫过白菜；
4.把重量压在白菜上，同时把罐子移到阴凉处；
5.为了防止腌制罐内水质因发酵而恶化，每隔1-2天就要撇去水面漂浮的白色泡沫，并补充适量的水，保持水溢出白菜；
6.夏季发酵5-7天，其他季节发酵10-15天，发酵成功，即可取出食用。
咸鸭蛋风味三七
咸鸭蛋是夏天最受欢迎的食物之一。以下是一些特殊的吃法:
1.将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸熟风冷的豆腐混合，再加入切碎的皮蛋、酱油、香油、味精、葱花等。吃的时候不仅色泽鲜嫩，而且香嫩可口。
2.将生咸鸭蛋的一端去皮，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，加入少许米醋、味精和几滴温水，搅拌均匀，然后将蛋清倒回蛋壳中，用清水煮熟。味道独特，肉质鲜嫩，就像蟹肉一样。
3.如果咸蛋太咸，将2-4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个碗中，将蛋清和蛋黄依次翻炒，然后放在一起，再加入葱花、姜末、味精、糖和醋，翻炒一会儿，炒的时候加一点水。煮熟后成为黄白分明、味道异常的“蟹黄”。
告别鱼腥味的鱼汤
经常听到家庭主妇抱怨:昨天放了很多料酒醋做的鱼，今天怎么又有鱼腥味了？扔掉它似乎很可惜。再把料酒和醋放回锅里，怎么吃都不是个味道。有什么办法可以让做好的鱼永远保持新鲜美味？我告诉你，再简单不过了。做鱼的时候，放一个红色的干辣椒在上面，让鱼永远告别鱼腥味。
水母皮:
在市场购买腌制海蜇时，应提前两天用清水浸泡海蜇皮中的苦水。洗完后可以根据自己的喜好切丝切块。切好后放入冷水中浸泡2小时，沥干水分。最后沥干水的海蜇皮用盐、鸡精、白胡椒、香油、葱花(或香菜)、姜粉食用。
问题9:新鲜的海蜇(8)有公斤重。怎么加工才可以吃？被抓后要把头和身体部分分开，清除内脏和血迹。然后把头和身体部位用盐和明矾按一定比例腌制，过滤汁液，就成了盐渍海蜇。海蜇用盐和明矾加工三次(或第一次用盐和明矾的混合物)，俗称三矾海蜇干。