炒肥鱼的步骤，怎么炒肥鱼？

配料:胖乎乎的一条鱼，葱，姜，蒜，腌山椒，少许料酒和鸡精。做法:先将鱼片切片，这样可以最大限度的提味，口感好。切鱼要注意安全！用一把锋利的刀，把刀平，从鱼头上切下一大块，再切成小块；2.鱼片做好后，将鱼片放入大碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末，将腌制好的山椒叶切好一起腌制，倒入料酒腌制20分钟左右，鱼头分别用同样的方法腌制；3.当鱼要加盐的时候，在锅里放些水，煮开。大开的时候放入姜蒜末，泡椒，少许盐和油，大火煮。(你闻到香味了吗？);第四，鱼要下锅了！首先，把鱼头放在锅里煮三分钟。然后用筷子慢慢夹起鱼片放入锅中(最好用电磁炉。这时候它就可以吃了，可以拿着鱼片上桌吃)。