香酥芝麻花的制作方法及配方

材料

脆片3套，细砂糖200克，1锅炸油。

工作方法

(1)将脆片切成9片备用。

(2)将每条卷成圆条，然后将3条扎成一个辫发，依次做9份备用。

(3)将油加热至油温180℃左右，然后将方法(2)准备好的麻花放入油锅中炸至金黄色，然后捞起沥干油，趁热蘸细砂糖。

酥脆麻花做法2，

材料

通用200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克。这个数量我做了40个。

注意:食谱中不需要加水。面团光滑后，醒发一小时左右，揉成细条为佳。

工作方法

1、面粉200g、鸡蛋2个、油25g、糖25g、盐2g；

2.搅拌成面团；

3.分成小剂量，揉成细长条(粗细自己定，越来越小，就像我一样)。在案板上向相反方向摩擦两端，形成螺旋状。

4.将长条两端对折，将两端捏紧(这一步很关键，否则炸的时候会散开)。这时候麻花自动拧在一起，但是不够紧。

5、捏住一端，沿着已有的线头继续拧几下，然后对折成麻花。

6.将夹紧的一端(有两个头)穿过另一端成型；

7.烧热油锅，转小火，把准备好的麻花放进去慢慢煎，中间翻几下(记得要文火慢煎)；

8.大概需要8分钟(取决于你做的麻花的大小)，最后以漂亮的金黄色完成。

做法3，脆小麻花

材料

面粉、鸡蛋、色拉油、盐(少许)、糖、泡打粉、奶粉。

工作方法

练习:

1.将上述材料混合在一起(色拉油除外)，揉成光滑的面团，醒发15分钟。

2.取下小剂量，搓成长条。把两头往反方向拧，把两头拿起来，自然就卷起来了。重复一遍就卷成小麻花了。

3.油温三成热时，放进去炸至淡黄色。

又脆又软，加点奶粉，奶香味十足！

练习4，软大麻花

材料

面粉500g糖:100g鸡蛋4个酵母1包(25g)。

工作方法

首先，和面。将酵母放入盆中，加入少许温水融化，放入糖搅拌均匀。将鸡蛋搅拌到碗里，揉成面团，直到表面光滑。

第二，发面。将揉好的面团静置约1-2小时。这个过程主要是让面团发起来。家里温度合适的话，半个小时左右就能做出来，做出来的面团会很大。

再次，进行扭曲。把面条揉成细条，一开始对折，自然定型，再对折形成麻花。

最后炒锅放油至五成热，加入麻花，软糯可口。

技巧

油不要过热，否则外焦里嫩。适当调节气阀以控制温度。