日本食谱和家常菜的完整收藏

应避免饮食

1，忌吃隔夜的熟白菜和酸菜。

2.腹泻的人尽量不要吃大白菜。

3、气虚胃寒的人应避免多吃。

4.切白菜时，宜沿丝切，这样白菜好煮。

相关人口

一般大家都可以吃。

1，特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多吃，女性也要多吃；

2、大白菜性寒凉，胃寒腹痛、腹泻和寒性腹泻的人不宜多吃。

工作方法

醋发酵卷心菜

材料:嫩白菜300克。

辅料:干海苔2g，鲜青椒50g，湿淀粉15g，猪油50g，胡椒粉5g，香油10g，醋，味精，蒜片，酱油。

练习:

1.将白菜切成4厘米长、2厘米宽的条状，白菜用青椒切成更小的条状。

2.锅里放油，加热到五成热时放入花椒，炸到紫红色时(不要糊)，捞出花椒，再将大白菜煸炒很久，然后放入姜丝、蒜片、干海苔，再炒几下，迅速加入醋、糖、味精、精盐、鲜汤(50g)，盖上焖65438。

特色口味酸、甜、咸、嫩，充满清香味。

注:如果青椒换成尖头青椒，麻油换成红椒油，就是糖醋辣白菜的做法。

牛奶依赖于卷心菜

材料:大白菜500克，鲜奶100克。

材料:火腿末、海苔干、淀粉各16g、猪油125g、味精、盐、香油姜。

练习:

1.将大白菜去叶，切成1.5cm宽，5cm长的块。

2.烧热锅放猪油。油温达到七成热时，将白菜块放入锅中煎约1分钟。白菜块呈米黄色时捞出，控去残油，原锅留25克油，放入放有姜的炒锅，倒入炒好的白菜、牛奶、干海苔、盐、味精和少许鲜汤，用小火斜靠，至汁液少许。特点:色泽艳丽，香味可口。

栗子烤卷心菜

材料:白菜心300克，栗子100克。

材料:火腿、竹笋各10g，湿淀粉15g，熟猪油25g，花生油125g，盐味精、白糖、香油各适量。

练习:

1.用小银将大白菜根部切成尖形，对半切开，切成7厘米长、0.6厘米宽的大白菜条(在大白菜根部垂直切几刀，连接整棵大白菜)，火腿、竹笋切成筋，每个栗子上切一个小十字(只需切开栗子皮)。锅中加水，放入栗子，煮至皮变软，趁热剥去栗子皮。

2.锅里放花生油。火六成热时，放入栗子和白菜，稍微炒一下，取出干净的油。

3.炒锅置火，放入猪油30克，再放入大白菜、栗子、火腿片、竹笋、盐味精、白糖，大火烧开，再用小火煨5分钟，加水勾芡，点香油。

特点:汁多味美，酥脆可口。

果汁白菜

原料:白菜心2000克。

材料:嫩香菜梗、红甜椒100克、水煮橙汁、糖、盐味精、香蕉香精。

练习:

1.将大白菜和红灯笼椒切成4厘米长的细丝。

2.将白菜丝、红柿子椒、香菜梗用精盐腌制20分钟，控去盐水，加入味精，将浓缩橙汁、糖、香蕉香精煮沸，放入冰箱冷藏数小时后即可食用。

特点色泽鲜艳，清脆香甜，清凉爽口。

补充:食用方法。大白菜的吃法有很多。在烹饪方法上，无论是煎、炒、烤、炸、炖、烤、涮、凉拌、腌制，都可以做成美味的菜肴，尤其是用鲜香菇、香菇、火腿、虾、肉、栗子，更可以做出许多风味独特的菜肴。

补充:饮食要忌口。大白菜适合所有人。比较适合慢性习惯性便秘、感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀发热的人群。把大白菜叶子贴在脸上可以减少右侧痘痘的生长。腹泻患者尽量避免吃白菜。腐烂的大白菜不能吃，因为大白菜中的硝酸盐在细菌的作用下转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可以氧化血液中的低红细胞，富集高铁血红蛋白，提升携氧能力。使用者严重缺氧，引起中毒、头晕、头痛、恶心、心跳加速、昏迷，甚至危及生命。

特别提醒:多吃白菜可以预防乳腺癌。根据纽约激素研究所的科学发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，这是因为吃了更多的卷心菜。调查显示，每654.38+万女性中，乳腺癌年发病率中国为6，日本为265.438+0，北欧为84，美国为965.438+0。科学家发现，大白菜中有一种化合物，可以帮助分解与乳腺癌有关的雌激素。这种化合物叫吲哚-3-甲醇，约占大白菜干重的65，438+0%。女性每天吃450克大白菜可以吸收500毫克这种化合物，从而增加体内一种重要酶的数量，这种酶可以帮助分解雌激素。

自制白菜心

主料:白菜500克辅料:黄花菜15克黑木耳(水发)15克冬笋15克。

调料:味精2g盐3g酱油4g豆瓣酱3g植物油20g。

练习:

1.将蔬菜洗净，切成寸段。

2.炒锅放油烧热，将油烧开，放入白菜、黄花菜、木耳、竹笋，翻炒至半熟，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，拌匀，翻炒。

如意白菜卷

材料:白菜500g，猪肉100g(肥瘦相间)。

调料:味精2g，葱5g，姜5g，猪油(精)10g，淀粉(豌豆)10g，酱油10g，盐5g。

练习:

1.取2片大白菜叶，用开水焯一下，捞出控水；将猪肉洗净，剁成肉馅，放入锅中，加入洋葱、姜末、酱油、精盐、淀粉制成的湿淀粉约20克，拌匀，制成馅料。

2.将肉汤150ml、酱油、猪油、精盐、味精调成汁。

3.菜叶铺在案板上，铺上肉馅，卷成菜卷，菜卷切块放在碗里，浇上汁，笼蒸20分钟，盛出。

经典农家炒白菜

配料:大白菜、干紫菜、冬笋、水发香菇。

辅料:葱姜、精盐、糖、料酒、高汤、香油、味精。

练习:

1.白菜洗净。切成长条，然后换刀成段，冬笋切段，香菇切半。

2.取炒锅，将色拉油加热至六成，放入白菜，炒熟，倒出，控油。

3.重新起锅，小火煮肥猪油出油，去肉渣。

4.开大火，锅中放入葱、姜，放入冬笋、香菇，再放入高汤、调料、干紫菜、白菜烧，放入味精，淋上香油。

功效:消食夏柒对肾虚阳痿有一定疗效。

芝麻酱白菜丝

特点:酥脆爽口，鲜咸微甜。

材料:大白菜500克，鲜山楂75克。精盐4茶匙，芝麻酱75g，绵白糖100g，凉鸡汤25g。取大白菜核，洗净，甩干，切成细丝，用少许盐揉匀，腌制出来，挤干，放入大碗中备用。

2)将山楂洗净，先切块去皮去核，然后分批切成薄片，放在白菜丝碗的一边，撒上约100克的绵白糖；

3)将芝麻酱放入小碗中，加入25克凉鸡汤，融化成芝麻酱；

4)将白菜丝放入叶形锅中，放上山楂片，淋上芝麻酱。

糖醋卷心菜

工艺:混合

菜肴口味:凉脆，酸甜。

材料:大白菜(500克)

调料:白糖(30克)、醋(20克)、盐(5克)。

类别:私房菜痛风调理便秘调理防癌抗癌调理痔疮调理

准备

1.将大白菜的老梗去皮，切去头和根，剩余部分洗净切成5毫米宽的条，再横切成5厘米长的条。放入锅中，拌入盐约半小时，用手擦干。

2.在勺子里加入糖、白醋和少许水，熬成糖醋汁。取出瓢晾凉后，均匀倒在白菜条上，盖紧，炖约1天。吃的时候放在小碟子里，随意陪伴。

金边卷心菜

归属美食

陕西美食

配方功效

高血脂调理动脉硬化调理瘦身调理

制造工艺

1.白菜洗净，去叶，白菜洗净沥干，用刀拍松，用锅铲切成宽1 cm的条状。将干红辣椒切成3厘米长的条。

2.锅内放植物油烧热，放入干辣椒片炒至变色，放入葱(碎)、姜(碎)、白菜，快速翻炒，煮米醋翻炒，再放入酱油、白糖、精盐、料酒、味精，翻炒至变色为黄石，加入湿淀粉10(淀粉5克。

流程提示

Xi安高级厨师金宣民生说:“做‘金边白菜’，必须掌握火候，而掌握火候的有效方法就是转勺。炒勺加入适量植物油后，坐在大火上，抹平均匀；将无籽切好的辣椒和姜末放入锅中，香味就会迸发出来。马上放入‘多米诺切片’白菜，白菜转钝略软时，就是一个大勺子，然后放在回火上稍微加热，再转勺。所以很多时候，看到白菜边缘微黄，就加醋，翻勺，加一点酱油，盐，糖，再翻勺。翻勺后，搭薄酱，最后以‘花撞四门’的手法翻勺，将勺搅拌均匀后放盘，最好能看到菜周围韭菜叶的金边。”

口感:酸辣口感，色泽美观，酸辣脆爽。

荷兰菜

工艺:蒸

菜品口味:造型美观，白菜酥烂，鲜美可口。

主料:大白菜(500克)辅料:豆腐(200克)和韭菜(250克)。

调料:盐(3g)、味精(1g)、料酒(10g)、葱(5g)、姜(5g)、香油(5g)、淀粉(豌豆)(20g)、大豆油(30g)。

类别:私房菜清热解毒，调理骨质疏松，调理抗衰老，调理老年人食谱

健康贴士:中老年人保健食谱

制造工艺

1.白菜去掉老梗老叶，切成斜刃，葱姜切成粉。切碎的细香葱。

2.将豆腐搅成泥状，加入香葱粉、盐、味精、料酒、香油制成馅料，帮着将馅料一一冲泡，码成莲花状，放入笼中蒸10分钟，取出放入另一盘中。

3.将锅置火上，加入少许油，放入葱和姜末炒香，加入100ml鲜汤，捞出葱姜末，加入料酒、味精、盐，勾入流水，倒入少许香油和熟豆油，浇在码好的白菜上。

蘑菇和卷心菜

归属美食

私房菜

配方功效

清热解毒调理减肥健身调理美容调理便秘调理

菜肴的味道

光滑轻盈

制作材料

材料:大白菜(400克)和蘑菇(新鲜)(100克)。

调料:姜(3g)、葱(5g)、盐(3g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)、淀粉(豌豆)(3g)、色拉油(30g)。

制造工艺

65438+将水发香菇洗净，去蒂，斜切成片；生姜洗净切片；将大葱去根、清洗并切割；淀粉加水，搅拌均匀，制成水淀粉。

2.将锅放在大火上，加入色拉油加热至五成，放入姜、葱翻炒至香，倒入清汤烧开，然后捞出姜、葱，放入加工好的白菜心、香菇片，加入精盐、味精、胡椒粉，调好味，出锅后装盘，四周是白菜心，盘中央是香菇串，剩下的汁用湿淀粉薄薄地勾芡。

红烧肉和卷心菜

制作材料

主料:大白菜(小白口)350g辅料:猪肉(瘦)100g。

调料:豆瓣酱20g酱油5g白糖5g味精2g料酒5g淀粉(豌豆)10g猪油(精制)40g葱10g姜10g。

制造工艺

1.白菜洗净，沥干，用锅铲切片；

2.猪肉洗净，切成长2.5厘米，宽1.5厘米的块；

3.豆瓣酱剁碎；

4.锅内热油，放入豆瓣翻炒至红色，放入料酒、酱油、葱花、姜末、白糖、大白菜片翻炒；5.加入肉片和鲜汤烧透，加入味精，用湿淀粉15g(淀粉10g加水)勾芡，倒入清油，即可食用。

辣白菜

烹饪

川菜

类型

素食

一般特征

咸而可口，辣而可口。

佐料

大白菜核和叶750克，干辣椒10克。

调味品

100g植物油，5g盐和味精，25g料酒，30g酱油，25g胡椒粉。

生产方法

(1)将大白菜洗净切碎，干辣椒切段备用。

(2)炒勺用油加热后，放入辣椒翻炒几下，然后放入干辣椒至变色，放入白菜和盐翻炒几下，再放入料酒、酱油和味精，同时翻炒均匀。

生产指令

1，切大白菜时，宜沿丝切，这样大白菜好煮。

2.煮的时候不要用煮、烫、榨果汁，以免招牌营养成分大量流失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，可使人体严重缺氧，甚至危及生命。

4.大白菜在开水中焯水的时间不能太长，最好是20 ~ 30秒，否则太软烂了，不好吃。

5.大白菜在腐烂过程中会产生毒素，产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，造成严重缺氧，甚至危及生命，所以腐烂的大白菜一定不能吃。

马铃薯

合适的食物

土豆和芹菜一起吃:降低血压，缓解疲劳，防止便秘。

食品阶段克数

土豆和香蕉一起吃:产生雀斑。土豆和茄子一起吃:会使关节疾病复发。

土豆烤牛肉导致肠胃不适。

土豆不能和柿子一起吃，很难消化排出。

适合的人群一般都可以食用。糖尿病患者不允许暴饮暴食。

土豆食谱

冷土豆丝

材料:新鲜土豆两个，干红辣椒三四个，盐，味精，醋，色拉油。

生产流程:

土豆洗净，去皮，切成细丝，清水洗净，控制水分。锅中加入少量色拉油，加热，放入红椒，炸至香味四溢(离锅远一点，注意不要让辣椒油溅到眼睛里)，待用。

锅中加水烧开，将锅中的土豆丝焯一下，立即捞出，用冷水冷却，控制水分，即可食用。将炒好的辣椒油、少许醋、盐、味精撒在土豆丝上拌匀。又香又辣的土豆丝做好了。

麻油炒土豆丝

材料:土豆400g，鲜葱20g，65438+精盐0/2茶匙，味精，香油。

产量:1。将土豆去皮，切成细丝。切丝洋葱。土豆切丝用清水冲洗干净，捞出放入沸水中焯一会儿(煮开即可)，再用冷水彻底冲洗干净，捞出控水。2.将土豆丝、盐、味精、香油放入碗中，拌匀装盘，配洋葱丝食用。

菜肴特点:色泽鲜亮，口感脆嫩，咸淡适口。

醋炒土豆

主料:土豆调料:干辣椒、醋、盐、酱油、味精。

做法:土豆切丝，泡在水里，尽量洗掉淀粉。干辣椒放油锅里翻炒几下，然后放入土豆丝，加入醋、盐、酱油、味精，翻炒几下。

经验:想吃脆土豆丝，切好后一定要马上用凉水冲洗，去除其中的淀粉。如果不想吃得太脆，最好泡在水里，不然土豆丝会变色。

土豆烤小排骨(川味):首先将小排骨与淀粉、酱油(所以为了颜色好用酱油代替盐)和蛋清混合，加入适量花椒粉和胡椒粉，腌制五分钟。锅内放油烧热，放入姜片炒香，然后放入豆瓣酱(也就是四川郫县这边推荐的辣椒酱)，炒至均匀，立即放入小块(豆瓣酱不能在油中炸太久，否则会发黑)，将小块排骨翻炒后加水开始煮。记得放糖。在做菜的过程中，可以根据自己的口味来尝汤，放调料。等差不多熟了，放入切好的土豆，等到土豆可以吃了。如果汤不够粘，就把它变稠。注意煮的时候不要用太多的水，煮的时候基本能淹没食物就可以了，以免水太多，土豆会变软，一大锅汤就回来了。盖上盖子，留个空隙。水面以上的部分也可以蒸。

薯条:这是最简单的。把土豆切成条，泡在油里炸。注意小火，以免外焦里嫩，内不熟。油里可以放盐，但个人认为最好先炒一下再撒盐和胡椒粉。如果盐在油中加热很长时间，碘就会流失。

青椒土豆丝:将切好的土豆在水中过滤，去除表面的淀粉。把水烧开，加点白醋(黑醋不用白醋也行)，把土豆丝放进去。注意不要煮太久，放一会儿就好，加醋可以让土豆丝更脆。锅烧热，放油烧热，撒上辣椒粒，爆香后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下出锅。出于同样的原因，盐也最好放在最后。另外，如果炒的时候加黑醋，煮之前加糖，会变成糖醋土豆丝，但是之前不要加辣椒~ ~切记不要在锅里呆太久，会糊的。

土豆饼:面粉和鸡蛋加胡椒粉、胡椒粉、糖和糊，喜欢的话还可以加葱花和香菜。切片的土豆沾上面粉，然后在中油锅里炸。根据个人喜好，可以在面糊中加入不同的材料，比如切碎的胡萝卜(这个也很好看。)

土豆丸子:将土豆切碎，用面粉、鸡蛋、胡椒粉等调料糊上，然后像煮肉圆一样用勺子在煎锅里煎。如果是圆的，那就是土豆球。如果不是圆的，就是平的，就是土豆饼。

番茄土豆汤:

先用少量的油把西红柿炒一下(我的爱好是炒出来的西红柿没有那么酸，汤面上会有一层红色，好看又好吃)。不用出锅，加水加薯片就行(记得切薄)。土豆熟了，可以打个鸡蛋，倒进汤里，做蛋花。其他调料，该放什么。最后一定要撒点葱花，会很好看。

材料:土豆2个、牛肉4块、西红柿2-3个、盐少许、卤汁、酱油、糖、玉米粉、胡椒粉。工作方法

将土豆去皮洗净。西红柿洗净切块备用。

将牛肉和腌料混合，放在一边。

锅中放入适量的水，放入土豆煮10分钟，放入西红柿再煮5分钟，最后放入免处理的牛肉。到水的时候可以关火，加盐调味。

小贴士:食材的量可以随你喜欢增减，但是要记得吃汤和汤渣。

小心，土豆还没熟。不要吃它们。它们有毒。

材料:原料:鸡翅10，南瓜200g，土豆200g，生姜1。

调料:香油2大勺，米酒500ML，1大勺酱油，1大勺生抽，盐适量。

练习:

步骤1:土豆和南瓜去皮切丁。

第二步:生姜切片。

第三步:鸡翅洗净切块。

第四步:锅里烧热油，爆香姜片，放入鸡肉翻炒至生。

第五步:加入土豆、生抽、老抽翻炒片刻。

第六步:加入米酒并煮沸，然后炖大约20分钟。

第七步:加入南瓜和盐，搅拌均匀，然后小火炖大约10分钟。

第八步:将米酒汁炖至干透，南瓜变软。

小贴士:

1.这道菜的特别之处在于用米酒炖，味道特别！

南瓜比土豆熟，所以放晚一点。

生产指令

1.所有腐烂、发霉或发芽的土豆，都容易因茄碱过量而引起中毒，所以不能食用。

2.土豆适合煎、炖、烧、炸等烹饪方式。

3.土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。

4.土豆切好后容易氧化变黑是正常的，不会造成危害。

人们经常将切碎的薯片和土豆丝放入水中，以去除烹饪时过多的淀粉。但注意不要浸泡太久而造成水溶性维生素等营养成分的流失。

大蒜土豆汤

主料:土豆、蒜、黄油、面粉、鸡汤调料:盐、胡椒粉。

练习:

(1)土豆去皮切片；大蒜取大蒜的白色部分。

(2)用黄油炒蒜白，放入薯片，翻炒后加入鸡汤，然后大火烧开，小火煨至薯片酥烂。

(3)用黄油把面粉炒成面糊，慢慢加入(2)进行稀释，同时不断搅拌。

(4)用粉碎机打汤，使土豆粉化，然后回锅煮沸，加盐和胡椒粉调味。

(5)大蒜切丝，炸至金黄色，撒在面汤上作装饰。

注意:面糊要炸透，要香。

孜然土豆

材料

中薯(土豆)3片(约450g)姜1片(约5g)香菜2片(约10g)孜然粒1/2茶匙(3g)辣椒粉1/2茶匙(3g)孜然粉1/2茶匙。

练习1

1.洗土豆。生姜切成姜末。香菜洗净切碎。

2.将洗净的土豆放入烧开的锅中，加入适量的水(水量不要超过土豆的1cm)，加入1茶匙(5g)盐，大火后继续煮20分钟左右，直到土豆熟软，取出沥干水分，放凉。

3.将冷却的土豆去皮，切成2厘米-3厘米见方的块。

4.将油倒入炒锅，中火加热至七成热，放入孜然粒翻炒10秒，然后放入切好的土豆块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和剩余的盐1茶匙(5g)，翻炒10分钟，使土豆块入味。

5.离火前，加入切碎的香菜，翻炒均匀即可食用。

练习2

孜然土豆的食谱选择和做法都很简单。土豆煮熟切丁，然后用孜然粉炒。土豆粉爽滑微辣，孜然味美清香。这道素菜适合秋冬吃，会有暖胃的效果。此外，孜然还有散寒除湿、祛风止痛的作用，对肾虚引起的消化不良、胃寒疼痛、大便频繁等有疗效。

材料:土豆(2780克)、干辣椒(10)、芫荽粉(1汤匙)和姜末(半汤匙)。

调料:油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)。

烹饪技术

1.将土豆去皮洗净。将锅里的水烧开，放入土豆，中火煮20分钟。捞出过冷河，备用。

2.将冷土豆切丁，干辣椒切丁。

3.烧热3汤匙油，小火煸炒姜末和干辣椒，倒入土豆丁，大火翻炒均匀。

4.加入2汤匙孜然粉，1/3汤匙黑胡椒，1/2汤匙鸡粉，1/3汤匙盐调味。

5、撒上香菜粉搅拌均匀，即可食用。

厨师提示

1，土豆丁要用孜然粉调味，不能用孜然颗粒，否则会时不时吃到孜然颗粒，口感差。

2.土豆不要大火煮，容易被煮不成型。中火煮到可以直接用筷子扎的时候，就是土豆熟透的标准。

3、土豆淀粉含量高，煮好后要快炒，以免粘底烧焦。

4、用孜然调味，用量不要太多，因为孜然性热，夏天要少吃，秋冬要多吃。有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。

肉和土豆

浙菜的特点是酱红色，味道醇厚，营养丰富。

基本材料

五花肉250g，土豆250g，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱姜适量，绍兴酒1汤匙。

制造工艺

1.五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

2.炒锅倒入适量油，烧至七成热，放入土豆块炸至金黄色，捞出沥干油备用。

3.炒锅留4汤匙左右油，中火加热，放入糖，用锅铲搅拌，使糖受热均匀，待糖逐渐融化产生金黄色气泡时，将肉块翻炒，使上层颜色均匀，油润。倒出一些油后，将酱油、绍兴酒、葱段、姜片翻炒，加入适量的水，大火烧开，再用小火炖至熟烂。

注意

如果土豆切好后不立即使用，可以浸泡在水中防止变色；这道菜原则上是用酱油加盐的，但是酱油用量太多，菜的颜色也不好看。可以加点盐和鸡粉炖一下。

练习2

美食:日本料理

原料:土豆50g，胡萝卜50g，洋葱30g，魔芋结30g，牛肉30g，木鱼水250ML，生抽15ML，荷兰豆10g。

制作:

1.将土豆、胡萝卜和洋葱切成想要的形状，在油锅里翻炒3分钟。

2.加入木鱼水、光口、木鱼精、魔芋饼、萝卜、土豆煮至酥烂。

3.加入牛肉，煮熟。

4、豌豆煮熟后放上装饰。

体验:把洋葱炒透，不要煮出香味。[1]

土豆盒，类似番茄盒，是最好吃的土豆菜之一。

食材:新鲜土豆5-6个，大到可以切盒；半斤猪肉；一个洋葱；半斤面粉；两个鸡蛋。

练习:

1，土豆切盒。第一刀不去尾，留点肉，第二刀去尾，撒点盐，泡一下。不要以为土豆夹薄一点，馅多一点，土豆盒就好吃了。土豆夹的厚度要适中。肉熟了，土豆已经被油浸透，失去了香味。

2、趁着土豆夹泡好了，把肉切成泥，肉里面加洋葱。

3、鸡蛋打散，搅拌均匀，让它时刻准备好面粉。

4、馅入土豆夹，先蘸面粉，再蘸鸡蛋，让鸡蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，它粘在想象中，这样煎的时候面粉就不容易掉进油里烤焦，影响口感。

5、入油，火的急急要看土豆片的厚薄，厚的慢，薄的快。

6.炸土豆盒子需要多长时间？这个问题的答案基本上得问筷子了。用筷子轻戳土豆盒，一插，土豆盒就熟了。

剥皮技巧

1.巧剥土豆皮:当年产的新土豆皮又薄又软，用刀削或刮都很费时，还会把土豆肉一起剥下来。比较简单的方法是把土豆放在棉布袋里扎紧口，像洗衣服一样用手搓，然后简单的把土豆的皮去掉，最后用刀把发芽的部分去掉。

2.削土豆皮不要太厚，越薄越好，因为土豆皮含有丰富的营养成分。土豆削皮后，如果一段时间不用，可以放入冷水中，然后在水中滴几滴醋，使其变白。