如何做好扁鱼？
家常烤扁鱼
材料:比目鱼500克，香菇5朵，冬笋75克，葱、姜、蒜各50克，绍兴酒1汤匙，酱油1汤匙，糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
练习:
1，把扁鱼收拾干净，在鱼的两边各切几刀；香菇用温水开，然后切成条状；将冬笋切成长条。
2、炒锅放足够的油烧热，将鱼煎成金黄色，捞出沥干油备用。
3.炒锅留适量油，爆香葱、姜、蒜，炒香菇、冬笋，烧绍酒、酱油，加水约1杯水，加入鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转小火。当鱼完全煮熟后，取出放在盘子里。
4.锅里把汤烧开，勾上水淀粉，打开后浇在鱼上。
体验:扁鱼要新鲜；在扁鱼上画花刀时，刀刃可不可分；在烧制过程中，鱼要及时翻面，使原料入味；注意不要糊锅；需要小火煮透，香味浓郁。
在家炖比目鱼
配料:扁鱼
配料:韭菜葱姜大料盐味精酱油郫县豆瓣酱
练习:
1，放入油预热，然后放入葱姜末(大块就够了)，再放入少量郫县豆瓣(去腥提味)和酱油炒香。
2.将包装好的扁鱼放入锅中，加入开水(不能用冷水，不然会发臭)，大火炖，再用中火炖约10分钟。
3.等汤粘稠后，放入切碎的韭菜，就一点点，炖一会儿就可以煮了。
蒜蓉炖比目鱼
原材料:
扁鱼2条，香菇3朵，竹笋和干辣椒少许，大料2个。
配件:
姜5g，葱10g，葱花少许，蒜4瓣，酱油5g，盐3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
练习:
1，扁鱼清水；香菇用软水浸泡，洗净，去蒂，对半切开；竹笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。
2.锅置火上，放油至五六成热，将扁鱼放入稍炸，捞出控油备用。
3.锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒，出香味后放入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，放入炸平的鱼、香菇、笋丁，小火煨熟，撒上葱花后取出。
红烧比目鱼
材料:扁鱼2条，香菇3朵，竹笋和干辣椒少许，大料2个。
辅料:姜5g，葱10g，葱花少许，蒜4瓣，酱油5g，盐3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
练习:
(1)扁鱼清洗干净，控水；香菇用软水浸泡，洗净，去蒂，对半切开；竹笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。
(2)锅置火上，放油至五六成热，放入扁鱼稍炸，捞出控油备用。
(3)锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒，出香味后加盐、酱油、料酒、白糖、醋、适量水，大火烧开，放入炸好的扁鱼、香菇、笋丁，小火炖，出锅前撒上葱花。
沙茶鱼
原材料:
1扁鱼，1勺姜蒜末，2根葱，少许葱花，2片姜。
调料:
(1)黄酒(或料酒)1汤匙，盐。
(2)沙茶酱3汤匙，65438+黄酒0汤匙，生抽2汤匙，盐和糖适量，清汤(或清水)4汤匙，水淀粉适量，植物油2汤匙。
练习:
1.将扁鱼洗净，靠在两边菱形花刀上，加入调料(1)腌制十几分钟，铺上两根葱和两片姜，中火蒸10分钟。
2.用2汤匙油炒香葱末、姜末、蒜末，加入(2)配料(植物油除外)做沙茶，取出蒸平的鱼，倒出汤汁，倒入炒好的沙茶中。
3.撒上葱花。
注意:
沙茶不要炒太多，以免烧焦。
烤比目鱼
原材料:
1比目鱼，1葱，4片姜。
调料:
(1) 1汤匙黄酒(或料酒)，1茶匙盐，适量胡椒粉，3汤匙李锦记蒜蓉辣椒酱。
(2) 2汤匙李锦记蒜蓉辣椒酱和1汤匙蜂蜜。
练习:
1.将扁鱼洗净，从中间一块切成两块。将姜片和葱放入平底容器中，然后放入扁鱼，加入调料(1)腌制20分钟。
2.烤箱预热250度，把调料(2)搅拌均匀，抹在鱼表面(大概用一般量)，把鱼放在烤架上。
3.10分钟再次刷调料(2)，烤8-10分钟。
4、吃的时候可以挤几滴柠檬汁，很好吃。
清蒸比目鱼:如果你买的比目鱼足够新鲜，冷冻时间短，可以用这个方法:
原料:扁鱼、金华火腿少许、香菇少许、葱、姜、料酒、盐、酱油、食用油。
做法:1)首先将扁鱼清洗干净，去腮，均匀撒少许盐和料酒，放入盘中；
2)葱切片，姜切丝，香菇切丝，金华火腿切丝；
3)将葱花、姜末、香菇、金华火腿均匀撒在鱼上，入蒸锅蒸10分钟，再撒上酱油、食用油，蒸2-3分钟；(从时间上来说，如果买的是大扁鱼，时间应该会稍微长一点。)
4)出锅，捞出葱段和姜丝。