特色海南鸡饭怎么做？

海南鸡饭

洋葱1，姜1，大蒜4瓣。

调料:盐2茶匙(10g)，料酒1汤匙(15ml)，鸡油10g。

生产步骤

1.三黄鸡洗净，去内脏，洗净。油菜洗净，葱、姜分别切片备用。大米洗干净后，加水浸泡10分钟。

2.汤锅倒入冷水，放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，加入1茶匙半盐，煮5分钟，然后立即盖上锅盖，关火。

3.将鸡肉放入锅中，炖20分钟后取出，直接用冷水冲洗至完全凉透。然后放入冰水中浸泡至鸡皮紧绷。

4.将炒锅转小火，放入鸡油，慢慢将鸡油熬成液态。鸡油烧开后，沥干泡好的米饭，倒入锅中，再放入葱、姜片，中小火慢炒，关火待用。

5.将炖鸡的鸡汤倒入炒饭中，然后用电饭锅蒸熟，蒸熟后捞出。

海南鸡饭

洋葱和生姜切片。

6.将鸡肉沥干水分，切成两半，然后将鸡肉剁成小块。

7.在锅里放一点油。油六成热时，放入油菜籽，加入1/4茶匙盐，翻炒至油菜籽变软。

8.将葱、辣椒、姜切成粉，放入碗中，用压蒜器将蒜压成蒜泥，加入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀，倒入一勺鸡汤，蘸上鸡肉料。

9.一碗鸡汤，一碗米饭，一盘鸡肉，一盘鸡汁，几样青菜，就是一份简单而丰富的海南鸡饭。如果能配上几片西红柿和黄瓜就更爽口了。

需要注意的事项

1，正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，也喜欢海南。

海南鸡饭

一个有鸡饭的外地人在自己的城市买一只文昌鸡太难了，那我们换一只鲜嫩的三黄鸡吧。

2、鸡油是给米饭增味的，它的作用不可小觑。一般我们可以在菜市场买到。买鸡的时候要注意黄黄的鸡油，这样煮出来的油才够香。

3.将煮熟的鸡肉先放入冷水中淋浴，再放入冰水中浸泡，可以使肉质更加鲜嫩，鸡皮完整有弹性。