阳春面被外国人称为“酱汤熟面”。为什么在江南变得这么高了？
红面汤其实就是文中的清荞面，但是我们中国的红面汤值得一说。刚开始看的时候看到“一把细面，半碗骨头汤，一杯清水，五块钱动物油，一勺酱油，再来两个脆白菜”的台词，看着看着就吃完了一碗阳春面。
当我第一次听到“红面汤”这个词的时候，我会觉得这是一碗充满了春天气息的面条，优雅而美好。但一方面，这个名字并不那么好听。它被称为白汤和光明面，或立即被称为光明面。没有红面汤。在过去，努力工作又没钱的人会吃面条。一碗蔬菜卖十便士。
经常改名字，因为面条逐渐形成了大家的食材，一些商人和知识分子也逐渐吃上了面条，觉得白汤几行亮面听起来不太吉利，就修改了这么一个优雅的名字。后来演变至今，红面汤成为江南的特色美食小吃，听起来高大上。
对于外来人口来说，红面汤就是一碗“酱汤面”。没办法，因为面汤真的是用酱油调味的，看起来像清汤。还没有红色的面汤，只有洋葱片点缀在深棕色的面汤上，让整碗面看起来不那么无味。
对于在江南长大的人来说，红汤面是童年的味道，从特色小吃到大的，都是梦寐以求的。无论在哪里，他们都会在吃惯了鸡鸭鱼肉之后，回忆起一碗鲜香淡雅的红面汤。闻起来很香，吃起来很温和，他们吃起来也不显得有刺激性。
美味的红面汤的关键是动物油。必须用动物油来刺激这碗面的香气，这是红面汤的精髓。江南老店比较重视。动物油要用当地的小葱熬制。熬出来的动物油香脆，融进面汤里，一碗酱油汤让人惊艳。
然后是酱油，不能是我们平时做菜时倒的酱油。不可能是划算的。要选酱油，这是一碗阳春面能否第一时间留住顾客的关键。所以酱油一定要精选原料酿造。
最后是鲜面条，如果没有红汤面，关键是吃面条，所以面条一定要细而结实，煮好了不会烂，也不会无味。泡在汤底，汁可以鲜嫩，放在面上，让人一下子就能吃到。
虽然看起来红面汤在众多中国面条中并不起眼，但它却是清代中国最著名的面条，受到乾隆的喜爱。有一种说法是“红汤面”这个称号本身就是乾隆起的，镀金的很多。
那一年，乾隆从江南下到淮安。这时候正好是三月的罗定，景色刚刚好。乾隆绕过朝臣，在城内游荡。饿了就找了个面摊。小摊贩端上来的面干净整洁，汤清澈透明，吃起来很扎实。
甘龙问这种面叫什么名字，小贩明确告诉他，这是一种普通的糕点，还没有命名。甘龙只觉得遗憾，所以他说这种新鲜的面条是吃不完的，类似于春天万物复苏，生机勃勃。这时候是罗定，却叫红面汤！
这碗面之所以成为红汤面，是因为它的名字，还是因为当年的知识分子不喜欢亮面，长得丑，所以改了名字，很难说。可以理解，红面汤已经成为江南一个地区，意思是面条，而不仅仅是一碗酱油汤煮面。