鲜肉馄饨(带馄饨皮)怎么做

面部:

3个鸡蛋(约200克)

中筋面粉1000克

生粉80克(在面粉中混合均匀)

盐7克

苏打2g

水230克

馅料:

850克鲜肉

鸡蛋1

水150克

一些调味料

馄饨皮怎么做鲜肉馄饨？

1，把所有做面团的材料放进盆里。

2.用搅拌机或筷子搅拌均匀，形成雪花状。

3.不像包子和馒头的表面，面团的面皮有点干，需要用手揉成一团。有点散也没关系。压面的时候包在中间就好了。

4.将面团烤30分钟左右，然后用刀切成厚片。

将切好的面片放在压机1上，如图1，然后将面片重叠，继续全部压制。第二次擀面后，面团基本是连续的条状，但很不规则。然后我们重复前面的动作，将面团对折重叠，然后擀开。图4是压了四遍的面团，基本成型。

1.经过6次和面，面团已经非常光滑，大约0.5厘米厚，形状规则。

2.用装满生粉的纱布袋将生粉均匀的撒在面团的两面。

3.将面团辅料的档位分别调整为2、3、5、7、8、9，每个档位压一次(因为我用的是厨师的机器，档位很多，中间档位差别不大，所以第二档没有压力，所以后面几次可以高速压面团，压这六次面团用的时间很少)。

4.最后将压好的面团按照21 cm的长度折叠几次，平铺在案板上。折叠时，每层撒上生粉防止粘着，用刀分成7个长方形，然后把长方形的面团中间切掉，做成馄饨皮。

1，前腿肉和块姜捣碎，加入1鸡蛋，盐5ml，酱油20ml，鸡精20ml，香油5ml，花椒油7-8滴(不能用料酒代替)，糖5ml，蚝油适量，搅拌均匀，然后分批加入10ml。

2.加入？再次与脱水蔬菜混合均匀。

3.肉馅做好了。

馄饨的包法有很多种。一般如图2所示，我把肉馅放在中间，折叠成三角形或者扁平状(这次我全部包成三角形)，然后用筷子蘸水点击折叠好的面团的右上方，再捏左三角形的背面和右上方，包好馄饨。

我把包好的馄饨直接放到冰箱的速冻盘里，两斤面粉可以包两大盘这样的。

馄饨冻硬后，取出盘子，前后左右轻轻晃动盘子，馄饨就独立了，然后放入保鲜袋冷冻保存。想吃的时候拿出来煮就好了，非常方便，节省早餐时间。

吃的时候，把馄饨从冰箱里拿出来，直接放在开水里煮5分钟左右，中间放两次凉水，然后捞起放在有调料的碗里。

技巧

红油是由用作泡菜的胡椒制成的。红润不辣。喜欢吃辣的朋友，直接用辣辣椒粉做油和辣子，加点白芝麻，会更香。