珍珠皮蛋的做法

2.在生咸鸭蛋顶部敲一个小洞，里面放入皮蛋丁。这个过程中会流出很多蛋白质，所以吃起来不会太咸。

3.用保鲜膜把整个咸蛋包紧，然后蒸20分钟，晾凉去壳，就可以吃了。

烹饪诀窍

1.皮蛋要蒸熟，冷却后再切。如果不蒸，切的时候会糊刀，热的时候很容易被剁碎。

2.填皮蛋的时候，可以多填一些。这个时候会溢出很多蛋清，蛋清太多吃起来会咸。

3.包保鲜膜的时候把小孔包紧，不然蒸的时候容易鼓包。