姜葱炒螃蟹最好的步骤是什么？

材料:螃蟹500克。

辅料:葱150克，姜25克。

调料:大蒜(白皮)5克，黄酒15克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，白糖3克，香油2克，猪油75克(精制)，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。

葱姜炒螃蟹；

1.将蟹肚朝上放在墩上，按脐钉中线用刀剁开，去掉蟹盖，刮掉腮，洗净；

2剁掉爪子，把每只爪子切成两截，然后用刀破壳，再把每半只螃蟹切成四块，每块带一只爪子备用；

3.葱切段，姜切丝，蒜剁成泥，淀粉加水调成湿淀粉备用；

4.大火烧热炒锅，加入猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒，取出葱段；

5.炒锅留少许油底，上炉炒姜丝、蒜丝、葱丝，蟹块炒香；

6.盖上盖子，稍微煮一下。待锅里的水将干时，加入10g猪油、香油、胡椒粉等。，搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可食用。

葱姜炒蟹的制作小技巧；

这个产品有一个油炸的过程，大概需要750克猪油。