黄酒是什么？葡萄酒的主要原料有哪些？

又名:绍兴酒、老酒、米酒用量:烹调时适量使用，直接饮用30 ml左右为宜，每次最多。

详细介绍

黄酒是中国最古老的饮料酒。有4000多年的酿造历史。黄酒的原酒黄亮，清澈透明，呈黄色或琥珀色，故称黄酒。通过几代人的努力和酿造技术的不断提高，中国的黄酒达到了世界较高水平。深受国内外人民的喜爱。

黄酒是一种以糯米和小米等粮食为主要原料制成的低度原汁酒(压榨酒)。原料经过特定的加工和酿造工艺，经过酒药、酒曲和糖浆中各种霉菌、酵母菌的* * *相互作用。含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养成分。往往清香可口，醇香四溢，品种多样，形成了独特的色、香、味、体。

营养价值

黄酒香气浓郁，香甜可口，味道醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和维生素等。是烹饪中不可缺少的主要调味品之一。

相关人口

普通成年人都可以吃。

加工方法

1.黄酒在烹饪中的主要作用是去腥去腻。做菜的时候不要放太多，以免因为酒味太重而影响菜本身的味道。不适合夏天饮用。热饮有益健康。这样黄酒中极少量的甲醇、醛类、醚类等有机化合物挥发出来的同时，其中所含的脂类芳烃也在蒸腾，使酒更加清爽、醇香。

2.炒菜时加入黄酒，可使引起腥味的物质溶于热酒精中，随酒精挥发而被带走。

黄酒的酯香和醇香与菜肴的香气非常和谐。用于烹饪时，不仅为菜肴增香，还通过乙醇挥发诱导食物固有的香气挥发，使菜肴香气四溢。

3.黄酒中还含有多种多糖风味物质，氨基酸含量很高，可以为烹饪增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的风味。在烹调肉、禽、蛋等菜肴时，黄酒能渗入食物组织，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩。

4.温饮黄洒，能帮助血液循环，促进新陈代谢，养血润肤，活血散寒，通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

5.黄酒也可以作为药物的引子。

其他相关性

1.黄酒是一种很好的饮料酒。品种虽多，但按原料、酿造方法、风味特点不同，大致可分为江南黄酒，如绍兴酒、元红酒、黄酒、竹叶青、雕酒、仿绍酒等。山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒等。福建黄酒，如沉酒、福州老酒等。黄酒也是中药的重要辅助原料，用作“药引”，增强药效；黄酒是烹饪中很好的调料，既能缓解腥味，又能增加美味。

2.老酒是指当年生产，贮存时间至少3年的老黄酒。绍兴黄酒俗称“老酒”，越陈越香越醇。用不同年份的酒勾兑而成，陈酿3年以上的黄酒，色泽琥珀色，醇香诱人。

评论

1.绍兴黄酒有四种:袁弘、贾凡、佳酿和香雪。其中，袁弘的酿造工艺最简单。起初，人们把酒坛子涂成大红色以表示吉祥的意思，后来人们把这个坛子里的酒叫做“袁弘”。顾名思义，“加米”酒就是增加糯米和水的比例。最早酿造“善酿”酒的是浙北西塘人。他们用黄酒代替湖水酿造新酒。做出来后，他们发现味道更纯正、更实在，这就是“好酿造”的由来。但如果用白药酒代替麦曲酿造黄酒，剩下的酒糟会洁白如雪，清香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，名字就带出了口水。

2.黄酒存放时间长了会产生酸味。如果在酒中放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒中5-10)，会使黄酒保持较长时间的酸味，使酒的口感更加醇厚。