苦瓜怎么做肉汤？

1苦瓜、100g猪瘦肉馅、2个干贝、50ml黄酒、50g干黄豆、1胡萝卜、3个干香菇、50g冬菜、1蛋清、3g白胡椒、3g盐、1茶匙蘑菇精(或鸡精)。

工作方法

前一天晚上将干大豆浸泡在水中。将扇贝放入小碗中，加入黄酒，移入蒸锅，大火蒸15分钟，取出，冷却后用手切成细丝。苦瓜用水洗净，切成厚1.5cm的圆环，去瓤去籽。

干香菇用水浸泡后，用流水冲洗干净，切成片。将冬季蔬菜切成块。胡萝卜洗净，切一小段为圆形切片，其余切成片。

将瘦猪肉馅、蘑菇碎、冬菜碎和胡萝卜碎混合，加入蛋清、白胡椒、蘑菇精和香油，朝一个方向搅拌均匀，形成馅料。

在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉，然后用淀粉将适量的混合馅料放入苦瓜圈，将馅料从苦瓜圈两侧压紧，一侧粘上胡萝卜片。

将酿好的苦瓜圈、泡好的黄豆、干贝丝放入砂锅中，加入适量的水(水量可根据人数增减)，大火烧开后转小火继续煮25分钟，加盐调味，关火即可。

技巧

这种汤加入黄豆是味道鲜美的关键，煮汤时黄豆和苦瓜的味道非常和谐。

冬菜是我国传统的咸菜，由大白菜、盐水、大蒜做成。在馅料中加入一点冬菜可以改善口感。冬季蔬菜可以在大型超市或市场买到。

为了在煮汤的时候让塞进苦瓜圈的肉不从苦瓜圈里分离出来，在塞肉之前在苦瓜圈的内侧涂上干淀粉是关键。