如何把鱼做的好吃又简单家常
主料:草鱼一条、黄豆芽0 g(制作水煮鱼所需材料约50片(20片)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
生产方法
其中一种做法是
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米面和一种蛋白抓匀鱼片，腌制15分钟(鱼头、鱼尾、鱼排放在另一个盘中，同样腌制)；2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒至香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。方法二:1，把鱼头剁下来，分成两半；2.将鱼放平，用尖刀将两大块鱼和鱼排分开；3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；5.将一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒放入鱼片中拌匀；
第三种做法
1，将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，与小品种水煮鱼(20片)一起慢炒；2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；4、翻炒两次，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加入三四碗开水；5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片一块一块放入煮沸的汤中；6.鱼片会很快熟，熟前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；7.盆里已经有烤好的豆芽；8.将鱼片的一系列汤水倒入这个盆中；9.最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
练习4
1.将活鱼腹部去内脏、鱼鳞，切片，加入细盐味精，拌匀，静置半小时；2.姜切成大块，蒜瓣打好；3.将锅里的食用油加热，关火。油热了，放入红椒、姜、蒜、花椒。4.用几个红辣椒煮一锅清水，放入豆芽，将鱼片一个个放入开水中。鱼片浮到水面后关火，然后鱼片就很嫩了。5.将准备好的辣椒油重新加热后倒入这个锅里，一锅又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
练习五
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食谱配料:鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉条。做法:1。将鱼尾去鳞，切成两段，取出骨头备用，然后将鱼片切片。2、锅中倒入适量的油，油温不需要太高，把刚捞起的鱼骨放进去，两面都要煎透，煎好的鱼骨放锅里炖成肉汤。3.将胡椒粉、盐、玉米面、黄酒撒入鱼片中，用手揉搓，更加入味。4.烧开一壶水，打开后倒入鱼片，翻几下鱼片就可以捞出来了，不用担心鱼片煮不熟，因为要烫。5.把鱼汤里的粉条煮开，倒入水和豆芽煮一会儿，让这些食材充分吸收鱼的鲜味，把煮好的鱼片和豆芽倒入大盘子里，然后准备下一步。6、锅中倒油，油一定要多，并且有一定的油温，把红辣椒、花椒炒一会，直到香味溢出，再浇在鱼上。
练习六
材料如下:原料:鱼头、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱。练习:步骤1。将鱼头切成小块，洗净，用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。第二步。将豆腐切成小块备用。加入花椒和干辣椒，在郫县豆瓣酱中翻炒至产生红油。第四步。加入腌制好的鱼块，翻炒几下，放入沸腾的锅中，煮5分钟，加入豆腐，煮15分钟，加盐调味，即可食用。铺上香菜和小葱。第五步。锅中加入油，烧热油，放入花椒和辣椒，炒香，浇在鱼头上【1】。
练习7
成分:1。去除鱼鳞和鱼鳍的草鱼1条，2.5 kg-3.5 kg(胖乎乎的鱼也可以给喜欢鱼头的人吃)；2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；3.一小袋榨菜；4.剥下两个蒜头，切去根部备用(用刀拍两下)；5.一片去皮的姜片(约50毫米见方)；6.花椒适量，干辣椒适量；7.一小碗色拉油；制作:[2]？1.将鱼头剁碎，分成两半；2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；5.在鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒拌匀(最好用手)；热作准备:1。将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；4.翻炒两次，倒入料酒约一晚，半勺盐，加三四碗开水；5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；6.鱼片会很快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；最后可以装锅了:1。一定要用足够大的锅(也可以考虑用电火锅)，里面放好抄好的豆芽和榨菜；2.将一连串的鱼片汤水倒入这个盆中；最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
编辑这段的关键
水煮鱼是一道香辣诱人的看家菜，因其肉质鲜美而大受欢迎。水煮鱼的味道关键看花椒、辣椒等原料的质量。干红辣椒水煮鱼的麻辣诱惑用的是一种俗称“子弹”的干红辣椒。它产于山城重庆，由初秋前后收集的新鲜产品干燥而成。此时的辣椒长、粗、色鲜、籽少、辣、甜，品质最佳，在高温红油中烹煮也不会变黑烤焦。麻椒和与之搭配的麻椒比较讲究，只有贵州产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。这种辣椒的果皮有一种特殊的香味和强烈而持久的麻味。用这些特色辣椒和麻椒做成的水煮鱼，吃在嘴里是辣的，而不是干的辣的。