脆皮山药和铁棍山药

山药，又名胡爱山。目前市面上常见的品种有两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。虽然两者都是山药，但在口感、营养价值、方法上有很大的不同。为了让大家更容易选择到合适的山药品种，下面就给大家介绍四种方法，学习如何辨别山药。

一、外形和外观不一样1。铁棍山药是山药中的极品，因为它的营养价值和功效都比普通山药强，所以也是我们中医常用的药材。与普通山药相比，铁棍山药细长，一般2~3厘米粗，头圆尾尖。

铁棍山药皮粗糙独特。除了浓密的须外，还有常见的红色锈斑。皮肤很薄，厚薄不均，长相难看。单枝的重要性不超过4两，购买时一定不能“以貌取人”，否则买到的是假的铁山药。

2.普通山药又称菜山药、酥山药，表皮光滑无“锈斑”，有少许疙瘩和零星散布的须，形状均匀规则，厚度可达4厘米。

第二，断面颜色不同。如果第一点比较复杂，那么最直接的判断方法就是第二点。山药切段静置10分钟，再根据切片颜色判断。真正的铁棍山药不管放多久都不容易氧化变黄，而蔬菜山药就不一样了。切割后，如果不用水浸泡，极易被气体氧化变黄。

三、铁棍山药质地坚硬不易断，质地细腻，粘液少。另一方面，普通的山药非常脆，容易断。同时，普通山药的水分和粘液比铁棍山药多。

第四，味道不一样。第三点是介绍山药的质地。由于质地不同，两者煮后的味道自然大相径庭。铁棍山药容易煮，但也容易被煮，在糯米粉里吃起来微麻。普通山药吃起来酥脆爽口，煮久了也不容易烂，所以特别适合烹饪。比如用在常见的家常菜酱里，比如山药炖排骨。

剥山药如何避免手痒在剥山药的时候，很多朋友经常会出现手红手痒的情况。这里给大家两个小技巧。第一种是戴上手套，简单实用。如果你觉得戴手套总是有点别扭，那就试试这个方法。用火将手烤至温热或用白醋浸泡5分钟，也能有效防止皂甙对山药皮肤造成手指发痒。