洛阳水席属于哪里？
洛阳水席历史悠久，驰名古今。千百年来，长期无敌。红白喜事，招待客人，带头用。所谓“水席”有两层意思。一个是擅长煲汤，一个是吃一个换一个，路如流水。因此得名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳地区特有的传统食品。酸辣味道不一样，清爽可口。唐朝武则天时，洛阳水席入宫，加山珍海味，作宫宴，从宫中还民。从而形成独特的风味。因为模仿了官宴的制作方法，所以也是官席。
洛阳水席由24块组成，简称“三八席”。先上六道冷盘，冷盘是四荤四素。继16热菜之后，热菜采用不同类型的青花海碗。16美食里有四个压桌菜。其他12菜，每三个口味相近的菜为一组，每组有一个大菜领。这叫“带带对簿公堂”，一口吃一个，如行云流水。洛阳水席有三个特点:一是准备充分，冷峻执着；二是有汤有水，南北都好吃；第三，上菜顺序严格规范，搭配合理，选材考究，烹饪得当。洛阳水席分高、中、低三档，可根据情况决定，所以广受城乡人民欢迎，经久不衰。
水垫的来源
“水席”起源于洛阳，与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，降雨量少，气候干燥寒冷。民间饮食多以汤为主，喜酸辣以抵御干冷。这里的人们习惯使用当地生产的淀粉、莲子、山药、萝卜、卷心菜等。用丰富的汤制作一个经济的宴会。就连王公贵族也习惯把主副食一起煮。久而久之，他们逐渐打造出了富有地方特色的洛阳水席，逐渐形成了“酸辣鲜香，爽口可口”的风味。
关于水席起源的传说
相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但秘密不能泄露，于是设计了这场盛大的宴会，预言了武则天未来24年的酒肉场面。每道菜都盛满水，表示武则天自然来了；干瘦，指武则天二十四年关系(瘦)“洛阳水席”的菜单是前八菜(凉菜)，四镇桌，八大件，四点睛，二十四菜* * *，与武则天永隆元年执掌朝政，神龙元年死于洛阳商鞅宫的二十四年相吻合。
水垫的特性
洛阳水席的特点是:一是有精心准备的荤菜、素菜、荤菜，选材广泛。天上的鸟，地上的动物，海里的鱼，地上的蔬菜，都可以坐。可以根据座位的经济情况，可以从简从繁，由富而俭由人。第二，有
汤含有水分，口味多样，酸、辣、甜、咸，舒适可口。第三，上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选材考究，烹调得当。洛阳水席分高、中、低三档，可根据情况决定，所以广受城乡人民欢迎，经久不衰。
洛阳水席历史悠久，驰名古今。千百年来，长期无敌。红白喜事，招待客人，带头用。
洛阳水席，来自民间，是洛阳地区特有的传统食品。酸辣味道不一样，清爽可口。唐朝武则天时，洛阳水席入宫，加山珍海味，作宫宴，从宫中还民。从而形成独特的风味。因为模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
水席的含义
所谓“水席”有两层意思:一是所有热菜都有汤——汤和水；第二，吃了一道热菜，撤了又上，像流水一样不断更新。
宴席共有24道菜，包括8道冷盘、4道大菜、8道中菜和4道压菜，有冷有热、有素有甜有咸、有酸有辣。上菜的顺序很优雅。先上八道凉菜作为开胃菜，每道菜是三块荤菜，一个***16样；待客先喝三轮再上热菜:先上四个大热菜，每个大热菜上两个中国菜(也叫锡箔菜或调味菜)，美其名曰“上菜入宫”；最后上了四个菜，包括一个鸡蛋汤，也叫福建汤，以示满桌。热菜必须配以汤和水。鸡鸭鱼肉鲜货菌类时令蔬菜都很好吃。丝、片、条、块、丁炸、煮、烧，变化无穷。但是民间的水席做法还是有很多种的，比如最后的一些菜就是八宝饭。
高中低档不一样。
洛阳水席分高、中、低档。现在的高档水垫有海参垫、鱼翅垫、宽肚垫；中档水垫有鸡垫、鱼垫、肉垫；低档水席是大众席，以肉、粉条、菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸中带甜，酸甜可口，一道菜就瞎吃；从山珍海味到粉条萝卜，一个菜就能做出来，可以满足不同层次消费者的需求。所以洛阳水席千百年来经久不衰。
香辣鱼片、八宝炒饭、甜酒渍山渣、生丸子等菜肴中加入了海鲜、甲鱼、蛇汤等原料，大大提高了水席的档次。洛阳饭店大胆改进水席，从24道菜中选取了“牡丹燕子”、“带汤肉片”等具有代表性的菜肴，制作了16道菜的改进水席。洛阳弓玄府推出牡丹水宴。凉菜《国色天香》由六道凉菜组成。红、绿、黄、白的颜色是栩栩如生的牡丹花，就像餐桌上的牡丹花。热菜也是牡丹花造型，汤里飘着各种“牡丹花”。如果是牡丹花盛开的季节，还可以品尝厨师用牡丹花烹制的水席。
今天的洛阳水席
今天的洛阳水席摆满了24道菜，分别是八个冷盘，四个大项，四个压菜。其上菜程序如下:席子上放四荤四素八凉菜，然后上四大菜。每道大菜配两道中国菜，称为“取庭”。第四道菜上了甜菜甜汤，接着是主食，接着是桌上的四道菜，最后上了一道“送别汤”。二十四菜配汤，有条不紊，无紊乱。真命天子假燕窝水垫的另一个特点是素菜是用肉做的，用假代替真。水席中著名的“洛阳燕菜”和“假海参”，都是常见的民间萝卜和粉条，但经过厨师烹制后，脱胎换骨，别有一番风味，如奇葩绽放，让人惊叹不已。说起洛阳燕子菜，是洛阳水席第一道菜，是水席第一道菜。这道菜做的很好，酸酸的，香香的，鲜爽的。据说唐朝武则天时，洛阳东关花园里长了一个重约15000克的大萝卜。人们认为这是丰收的象征，所以他们把它献给了王后。武则天见了欢喜，便叫御厨来做。萝卜本来只是平民食品的一种，宫廷厨师没有做萝卜的经验，但是怕了圣旨，最后做了萝卜丝加山珍海味的萝卜汤。武则天用后大加赞赏，因其燕窝味，取名“假燕窝”。从此，这道普通的民间菜肴一夜之间登上了高雅的舞台，成为皇家大臣和普通百姓争相模仿的宴席菜肴。因为可以适应多种原料配置，既可以作为不可多得的美味佳肴，也可以作为普通肉丝、鸡蛋等食材。它的味道又香又好吃。随着历史的变迁和历代名厨的辛勤耕耘，“假燕窝”在创新发展中日臻完善。因为它始于洛阳，所以被称为“洛阳蔡妍”。
洛阳水席已有1000多年的历史。佛教在隋唐时期兴盛。为了获得上层社会的支持，僧侣和尼姑们致力于开发精致的素食餐点和招待地位良好的捐赠者。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉，山珍海味。他们一开始吃素菜，觉得爽口可口，于是把制作素汤的方法带进皇宫，流传到上层社会，经过改良加工，登上了宫廷和官场的宴席。然后老百姓就把这种素汤搬到了民间宴上。因为模仿了公务宴请的制作方式，所以又被称为“官场”、“官场席”。
洛阳水席来源于人民，发展于人民。是洛阳老城最繁华的。无论是婚丧嫁娶，朋友聚会，还是喝满月酒，都要吃水席。
“水席”有两层意思，一是菜离不开汤；二是一个个上菜，一个个吃，像流水一样。洛阳水席有24道菜，包括八个冷盘、四个大块、八个中块和四个压桌菜。水席的第一道菜是萝卜丝做的“燕菜”，模拟燕窝的味道。最后一道菜是酸辣鸡蛋汤，中间有一张由各种荤素做成的“全家福”和一份蜜汁八宝饭。燕子菜预示着燕子带来春天和希望。“全家福”意在祝愿来宾家庭幸福吉祥。八宝饭包含了人们对五谷丰登、丰衣足食的祈祷。
洛阳水席主要有四个特点:一是由各种菜肴组成，有荤素，有冷有热，有甜有咸；二、素菜以肉烹，粗粮烹细，以假乱真。它的主要原料是东莞的胡萝卜，邙山的红薯，洛阳的粉条。二十四菜不追求稀有奇特，都是洛阳的土特产。比如水席必备的洛阳凤尾鱼，主要原料就是萝卜。蒸熟勾兑后变得洁白、细长、光滑。制作时配以肉丝、鸡蛋、香菜等。，其味道酸、辣、香、爽、美，深受中外客人的喜爱。第三，可以繁可以简，可以高可以低，可以富可以俭。按照摆席的人的经济状况，高的用山珍海味做原料的并不少见，几千元或者几千元一桌的也不在少数。低的还可以有一桌猪头的水席。材料方面，天上的鸟，地上的动物，海里的鱼，地里的菜，都可以坐；第四，具有民族特色的穆斯林水席，可以满足少数民族的需求。
1总理，加拿大总理特鲁多，张爱萍将军，李_等。都用过洛阳水席，对他们有好感。
洛阳水席是老城区东华街最有名的餐厅。这家餐馆的厨师制作的洛阳水席风味独特，深受客人的欢迎。