披萨要泡打粉还是酵母粉？为什么？

披萨要泡打粉还是酵母粉？为什么？酵母粉，因为泡打粉的基本原理，一遇水就体现出来，酸碱粉和碱性粉同时溶于水，其中一部分会逐渐释放出二氧化碳。同时，在糕点烘烤加热的过程中，会散发出大量的蒸汽，使物品膨胀变软。

所以泡打粉只能达到一个目的，那就是膨松。不会造成大家更需要的香味和营养。发酵粉更适合制作生日蛋糕、饼干等必须快速膨化的食品，而酵母主要适合制作馒头、包子、吐司、披萨等。所以在制作披萨面糊的时候不建议使用泡打粉。

口感更柔和；这是因为酵母在代谢过程中会产生二氧化碳气体，水面筋机制会将二氧化碳气体封装在面糊中产生聚集气泡，从而使中式点心熟后蓬松、柔软、爽口。

芳香物质；在酵母的基础代谢过程中，会有脂类、碱类、醛类等数十种芳香化学物质，经过烘焙后，披萨饼的底部会继续焦糖化，产生令人愉悦的光泽和口感。

提高营养成分，促进消化、消化和吸收；酵母发酵的全过程产生了蛋白质食品(可提高蛋白质含量8%-10%)，高品质的营养物质，详细的B族维生素(可提高30%以上)，高品质的膳食纤维。酵母在发酵过程中产生溶解植酸的酶(植酸能抑制人体消化吸收营养物质的能力，如钙、铁、锌)，从而增强人对营养物质的消化吸收。酵母会将小麦粉中的有机物转化为碳水化合物、小分子的水糖等易于人体消化吸收的化学物质，进而帮助人体吸收消化。

要结束整个厌氧发酵过程，可以使用活性干酵母、鲜酵母、发酵剂等。天然、天然或活性干酵母被广泛使用。对于披萨面糊的制作，我们甚至提出用冷蒸的方法，这样会让披萨面糊在很长一段时间内有更独特的口感和用料。