血鸭的做法

原料:1活鸭(约1500g)、150g青红椒、25g朝天椒、10g葱段、30g辣椒酱、10g蚝油、15g精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤。

在菜场买只活鸭，让摊主杀了，鸭血装塑料袋里。

将鸭子切成小块；用青椒切带蒂的滚刀块；将胡椒切成细粒。？

烧热一口炒锅，加入猪油烧热，倒入鸭块翻炒出香味，然后放入八角、姜片、辣椒、辣椒酱翻炒，再放入适量鲜汤，加入精盐、米酒、酱油，小火煨至鸭肉软熟后出锅。

将锅置火上洗净，放油烧热，将青红椒块翻炒，倒入炖好的鸭肉，加入蚝油、鸡精、味精调味，待汤汁粘稠时，加入鸭血翻炒均匀，淋上少许红油，起锅装盘即可。

特点:色泽红褐色，鸭肉鲜嫩，麻辣开胃。

注意事项:

1鸭肉去内脏后，不能用水洗，可以直接切成小块，因为这样更能保证鸭肉的鲜美。？

看到锅里的汤汁浓稠，开始冒泡的时候，就可以去炒鸭血了，不然会影响成品的鲜度和亮度。另外，鸭血入锅后加热时间不宜过长，以30秒为宜，这是为了避免鸭血老化，影响口感。