猪头肉做法大全？
方法:将猪头放入清水中，用镊子除去毛，刮干净。将猪脸朝下放在砧板上，从后脑勺中间劈开，挖出猪脑，去骨，切耳，去除猪的眼睛、淋巴、嘴唇、耳环、鼻子。将猪脸切成两块，下巴切成三块，然后放入大锅中，舀入开水(淹没到一定程度)，大火煮几分钟，撇去泡沫。把猪的耳朵、嘴唇和鼻子放在竹柜台的底部，然后把肉块(皮朝上)放在竹柜台上。加入绍兴酒、葱白、姜片、八角，盖上锅盖，中火约一小时后，加入糖色、红曲粉，盖上锅盖，烧五分钟，小火煨至酥烂(约两小时)，加入冰糖片、白糖，待卤汁变稠，离火出锅，取出酱肉，放在瓷盘上，皮朝上。吃的时候切片，倒入卤汁(多余的卤汁留作下次使用)。
注意:将炒锅放在大火上，加入50g白糖和50g清水烧开，然后用铁勺不断搅拌一两分钟。当水被烤干后，把它移到小火上，继续搅拌，直到它变成红色和黑色。出现烟雾时，倒入100g开水，搅拌均匀，炒锅变成糖色。
宿迁猪头肉的做法
原料
一个猪头(约2500克)。
精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。
准备
将猪头浸泡在水中，洗净，用镊子除去细毛，剪去耳朵，将猪的眼睛、嘴唇、耳环、鼻子和脸去掉，一分为二，将下巴分成三块，然后浸泡在水中，将血浮起。放入锅中煮半小时，捞出，洗净，切块。锅里放油，将甜面酱炒至甜酱色，加入卤汁，放入肉、茴香、桂皮、酱油、精盐和水，先用大火烧开，再用大火煮3小时左右，至肉酥烂。
特性
肥肉酥烂，瘦肉鲜香，口感纯正鲜嫩，香气扑鼻。
川味烤猪蹄
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原材料:
猪蹄，
姜，洋葱，
旧酱油、糖
八角，胡椒，
香蕈
准备:
腌蘑菇
将蘑菇浸泡在温水中。第一次不要泡，因为脏。第二次换泡泡。这次留着水，不要倒掉。
蘑菇可以泡很久，一般第二天煮，前一天泡。
蘑菇浸泡后切丁。
第一道工序:
煮沸
买猪蹄洗干净。把它们放在水里煮就行了。不要在里面放任何东西。在白水中煮它们。第一锅煮的时候会有很多血泡。此时将第一口锅全部倒，猪蹄用冷水冲洗干净，再次加水，第二次煮。这次放姜和葱。(把姜打好放两个葱就行了。)用筷子测试猪蹄的煮熟程度。快等开盘了。你用筷子戳它。如果皮肤比较软，可以戳进去，一般是可以的。
第二道工序
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这个过程主要是给猪蹄上色调味。
捞起煮熟的猪蹄，放凉10分钟。
蹄花汤明显保存的很好，很香。
想要一口大锅，来，放辣椒，八角，花椒，糖等你喜欢的调料。油不要辣，不要烧太多，太大了香料会糊。
在猪蹄锅里翻炒。这时候一定要弄个烂衣服，因为猪蹄是用水煮的，锅里的油会溅得到处都是。
翻炒5分钟，油不溢出，香的香味也炒出来了。基本的猪蹄还可以。这时候加酱油，颜色会变。
然后加入蘑菇。这时，锅里加入泡蘑菇的水。不要用自来水。泡蘑菇的水好多了。