里脊肉的做法是一个家庭自制做法的完整集合

材料

材料:里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清。

调料:淀粉、面粉、盐、料酒、醋、糖、酱油、葱、姜、蒜。

工作方法

1，里脊肉拍松，切成小块，加盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。

2.三个配菜洗净切片。这三道配菜可以先上油。洋葱切小块，姜片，蒜片备用。

3.将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，根据具体情况加入适量的水。然后加入肉，搅拌均匀。

4.取一小碗，加糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，做成调味汁。也可以加一点番茄酱。

5.将油倒入炒锅，烧至五成热时，放入肉炸至淡黄色，捞出沥干油；将油加热至七成热，然后加入里脊肉，煎至金黄色，取出沥干。

6.锅里留底油，烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入调好的调味汁。

7.汁浓时，倒入油多的配菜和肉块，翻炒至菜和肉块均匀沾酱，即可上桌。

烤里脊

材料

里脊肉半斤，盐少许，料酒，姜，葱，叉烧酱2勺，酱油少许，熟芝麻少许。

工作方法

1，里脊肉半斤，跨批成7-8块，用擀面杖打至约3-4MM厚，少许盐，料酒，姜，葱，两勺叉烧酱，少许酱油和肉，拌匀，腌制两个多小时至入味。

2.烤箱预热到230后，放入烤箱烤15-18分钟，期间将烧烤翻面，在腌制好的里脊肉的汁液中刷上少许蜂蜜，出炉后撒上少许熟芝麻。

蜜汁里脊

材料

里脊，红薯粉，酱油，冰糖，芝麻。

工作方法

1.里脊肉切片，加盐码，加入红薯粉抓匀。

2.在油锅里翻炒至熟。

3.加入酱油，沥干汁，烧开，稍汤后加入冰糖，等待收汁。。。

4.上菜后撒上芝麻。

油炸五香里脊

材料

材料:猪里脊肉750克，

调料:蛋清60g，盐1g，料酒10g，酱油10g，五香粉1g，葱1g，香油5g，白糖10g，豌豆淀粉25g，植物油75g。

工作方法

1.里脊肉做成圆棍状，顶端切成1.3 cm的厚片。每块里脊肉用圆形铜币形状的刀拍一下，然后放入碗中，加入盐、蛋清、料酒、淀粉搅拌上浆。

2.将炒锅放在火上加热，先将冷油放入炒锅中，倒出，再放油50克左右，将里脊肉块放入炒锅中，煎至两面发黄，再放入油250克，里脊肉熟后，倒入漏勺中，沥干油。

3.原锅留少许底油，煮料酒，加25毫升酱油，糖，高汤。烧开后将里脊肉倒入锅中，翻几下，收浓汤汁，然后将锅转离火，迅速加入葱花和五香粉，翻几下，倒入香油推匀，即可食用。

佛手炒里脊

材料

木瓜，里脊肉，蒜泥，胡椒，盐，酱油，水。

工作方法

1.佛手去皮去核切丝，拌盐腌制挤出水分(水留作备用)；

2.里脊肉切丝，加入酱油、盐、胡椒粉、水腌制20分钟，再加入一些淀粉拌匀；

3.炒锅烧热放凉油，肉丝切片，放入蒜沫，翻炒至快熟，佛手丝翻炒几下，加点糖和盐即可食用！

烤五香里脊

材料

猪里脊肉400g，五香粉，酱油，盐，味精，料酒，糖，花生油。

工作方法

1.里脊肉洗净，切成1.5cm见方的方块。

2.将肉块放入碗中，加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油，腌制15分钟，取出，用竹签均匀穿成羊肉串。

3.将烤串放入烤盘，放入烤箱，用文火翻面至熟。

油炸里脊

材料

猪里脊肉，酱油，盐，鸡蛋，干淀粉，油。

工作方法

1.猪里脊肉切片，加入少许酱油和盐腌制半小时。

2.里脊肉均匀加入干淀粉，然后平放在案板上，用擀面杖擀平。

3.然后把里脊肉浸在蛋液里。

4.锅里放油，直到肉不吃为止。油七分热时，放入肉片，煎至金黄色。

椒盐里脊

材料

里脊，1汤匙绍酒，1汤匙生抽，1汤匙生抽，1茶匙糖。蛋黄、面粉(1杯低筋面粉+半杯生粉)、盐和胡椒粉。

工作方法

1.里脊肉切片，加入1汤匙绍兴酒，1汤匙生抽，1汤匙生抽，1茶匙糖，2汤匙水。用手挤几分钟，然后盖上盖子放冰箱过夜。

2.第二天打开油锅，将阉割过的里脊肉放入蛋黄中拌匀，然后放入面粉袋(1杯低筋面粉+半杯生粉)中摇匀，抖落多余的面粉后放入锅中，直至两面呈金黄色。排出油以备后用。

3.重新打开油锅，放入葱花和红辣椒丁炒香，再放入炒好的里脊翻炒几下。因为大家都不需要，所以我把盐和胡椒放在一个小碟子里，放在另一个碗里，摸着吃。

包公·李记

材料

豆腐干5块，炸花生米若干，胡萝卜1根，里脊肉300G，葱姜蒜少许，鸡精，酱油，料酒，盐，孜然粉(可选)，豆瓣酱。

工作方法

1，各种材料切块备用。

2、肉丁加盐、料酒、酱油腌制片刻。姜切末。

3.锅里放一点油，加热。将肉丁翻炒至变色。

4.锅里放油，放入姜丝、蒜末和一汤匙豆瓣酱，翻炒，倒入菜丁，加入酱油翻炒片刻。

5.倒入料酒稍待片刻，再倒入肉丁，加盐、鸡精、孜然粉，翻炒均匀，撒上葱花。