你知道怎么用蛋粉和黄金做干炒里脊吗？

你知道怎么用蛋粉和黄金做干炒里脊吗？干煎里脊1的生产工艺。选材:这道菜一定要用猪里脊肉，很长，有两头猪，也是生猪肉里最嫩的肉。去掉外面这层肌肉筋膜，否则会危害口感。

2.然后沿着腰的短轴，实际上是沿着关节的线条，切成厚约0.7厘米，长约7-9厘米的条状。把羊和牛竖着切成猪也是老祖先留下的成功经验。牛肉难煮，顺着肌肉组织的纹理切开后，无法咀嚼，不易完美；生猪肉比较敏感，横着切，最后完全裂开。不能做成条状或薄片状，根本不会成型。所以刀工一定要顺着猪肉的纹路切成条状。

3、想把里脊肉炒得软嫩，重要的是先补水保湿。提前取适量姜蒜，用冷水浸泡制成葱姜水，根据搅拌情况分批加入60g厚葱姜水，使生猪肉消化吸收葱姜水，使煎出的猪里脊肉软嫩。然后加入3克盐、1克鸡精粉(可选)、少量0.3克白胡椒粉和3克米酒，拌匀腌制30min-1小时，这样淹出来的里脊就会丰富多彩。

4.腌制期间，准备全蛋粉糊。之前已经详细说了，这里就不多说了。取一个碗，打2个生鸡蛋，打均匀，直到挑不出蛋清。加入30克小麦粉、70克木薯淀粉和冷水，搅拌均匀，形成均匀细腻的全蛋粉糊备用。冷水要一点一点加。面糊中没有颗粒物质，呈现出均衡细腻的态势。用勺子取适量煎好的面糊。落到地上后，在重力的作用下，勺子的边缘拉出一个尖尖的三角形，并以一条粗的长条迅速流下。

5.锅中倒入一定量的食用油，烧至五六成沸腾，加热至160℃左右。将腌制好的里脊肉条放入炒好的蛋粉糊中，使每一层表层都均匀的填充一层色谱蛋粉糊，将裹好面条的里脊肉条放入锅中，一个姿势马上。炸至表面金黄呈浅金黄色，取出控油补水。待温度再次升至七成热，200℃左右，再次放入炸至表面金黄，取出控油补水。

6、稍凉后，摆盘，即可上菜享用，搭配麻辣，口感好。菜肴特点:色泽诱人，肉味浓郁，口味咸淡，咸宜老少皆宜，营养全面。