正宗爆炒牛蛙

2.将新鲜牛蛙去皮，洗净内脏。这一步可以由市场上的商家来办理。辣椒全部切成小块，大蒜切两次。大蒜也可以多一些，这样味道更好。

3、牛蛙切去脚底，切成小块，用调料腌制，包括:蚝油\胡椒粉少许，生抽一勺，蛋清一个，生粉少量，腌制20分钟以上。

4.锅中放油，加热至油冒出轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，加入适量料酒，将牛蛙翻炒7-8小时至成熟，再翻炒3-4分钟左右，捞出备用。

5、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽翻炒出香味。

6.加入一汤匙郫县豆瓣酱，红油翻炒，炒匀。

7.将光滑的牛蛙肉放入锅中，和适量鸡精，翻炒均匀，翻炒2分钟。

8.沿锅边加入适量生抽和老抽，翻炒上色，烹饪完毕。因为豆瓣酱和酱油都含有盐，所以不需要额外加盐。