有哪几种凉菜？

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凉菜(mbth:凉菜？[1]?)，餐饮行业俗称冷盘。是一道风格独特，技术功底很强的菜。吃几个小时就凉了，叫凉菜。

凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜完全不一样。其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，爽而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。在用餐顺序上，凉菜一般放在最前面，起到充饥开胃的作用。