火锅嘉里食谱

1，小吃:糍粑，冰粉，凉糕，钟水饺，赖汤圆，龙馄饨，叶儿巴，马钻。

2、肉类菜肴:黄喉、酥肉、虾仁、千层牛肚、香菇、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、章鱼、老鼠鱼、去骨凤爪。

3.素食:素菜、生菜、粉条、冻豆腐、嫩豆腐、土豆、莲藕、黄瓜、丝瓜、芋头、金针菇、海带、海白菜。

麻辣火锅底料的材料和方法；

成分:

黄油2斤，1.5斤色拉油，1斤郫县豆瓣，白酒50克，酒醅20克，泡椒1斤，白纽扣5克，草果5克，山奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1克。冰糖1两，细辣椒面22两，葱22 3寸段，香果5g，孜然5g，肉桂5g，甘草5g，嫩枝5g，杂草排5g，老口5g，甘松5g，陈皮5g，炒菜5g，香茅8g，八角5g，天竺葵5g，千里光5g。

方法:

1.先准备好所有的材料。

2.将香料浸泡在热水中约半小时。如果泡完能把它们弄碎就太好了。

3.胡椒泡在热水里。

4.取出泡好的香辛料和辣椒，沥干水分；姜切片，蒜打，葱切段。

5.准备两个锅，把豆瓣酱，葱，姜，酒醅，白酒一半，蒜，碎米杂草，豆豉，冰糖放在一个锅里。

6.搅拌均匀。

7.加热另一个锅，加入黄油并煮沸。

8.加入色拉油，加热至七八成热。

9.将油舀到混合均匀的调料上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化。

10.直到把油倒出来。然后把加了调料的锅放在火上，用中火煨10分钟。

11.将调料炒至干润。

12.大火翻炒至油沸，小火煮15分钟。

13.加入剩余的白酒，继续煎。

14.加入发泡香料，继续煎至各原料水分快干。

15.翻炒，直到所有材料9分钟干。

16.加入膨胀的辣椒，炒5-10分钟。

17.加入辣椒粉，搅拌均匀。这样一次可以吃很多次，时间长了也不会坏。我最多让它过去一年。

18.刚做的，油还没凝固。以后想吃火锅或者火锅粉的时候，挖点汤底就行了。至此，火锅底料已经完成。

19.想做火锅汤，很简单。煮一锅猪骨汤。

20.挖适量火锅底料，用姜、蒜、盐、花椒、黄酒、糖、酒醅、干辣椒、花椒翻炒。

21.加入骨头汤，煮十几分钟。所以火锅汤也喝完了~ ~

22.用刚做的或汤煮粉，泡软的红薯粉条。

23.煮至透明，即可食用。很诱惑！！