刀削面用什么水和面好？

刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确，一般是1斤面粉，冬天用冷水，夏天用温水。首先，在面粉中慢慢加水，用筷子或手将其打成穗状，然后揉成面团。揉面是所有面食中最硬的。最好用手指压在面团表面，让面团变硬，不粘手。这样，混合好的面团可以很容易地切成柳叶形状。