如何做软馒头

选择1面粉。去超市会看到十几种面粉，有高筋粉、低筋粉、中筋粉、多用小麦粉、饺子粉等。同一种面粉也有不同的价格，对于新手来说绝对是眼花缭乱。这些面粉可以用来做馒头吗？馒头都好吃吗？当然不是。做好吃的馒头，关键一步是选面粉。一般糯米会买多用麦芯粉，也可以叫中筋粉。小麦芯粉做的馒头香味浓郁，一定会为你的馒头加分。

2揉面，看似最简单的一道工序，其实是最关键的一道工序。面团揉得好不好，决定了做馒头的成败。揉面前加入酵母粉，酵母粉与面粉的比例为1:100，也就是说500克面粉中加入5克酵母粉(很多人喜欢用老面粉做馒头，但对于新手来说，选择酵母粉的成功率会更高)。将酵母粉放入30度的温水中，量出融化酵母粉的水量。一般制作500克面粉时，会用50毫升水来融化酵母。酵母融化后，在面粉中加入450ML水，用筷子将面粉搅拌成雪花状，然后开始揉面，这样面团就一点也不粘了。你想把面条揉到什么程度？做到面光、盆光、手光、三光，然后用纱布盖好，开始做头发。

3面团，很多人做馒头不成功是因为面团不够长或者太长。其实判断面团好不好的方法很简单。只要用手指沾点面粉，插进面团里，面团不会收缩，就说明面团已经做好了。

4二次发酵，想让馒头松软密实，一定不能失去二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团，然后将面团揉成条状，分成相同大小的面团，用纱布覆盖面团进行二次发酵。想简单点的话，做一把刀把馒头切开，把面团揉成长条，然后切成大小相等的块。第二次发酵时间夏季20分钟，冬季30-40分钟。

5.冷水蒸。当馒头二次发酵完成后，我们就可以开始蒸馒头了。锅里放冷水，先用大火烧开水，水烧开后再蒸15分钟。

6蒸馒头要煮几分钟。有些人发现馒头拿出来后会缩水。原因是什么？是因为你失去了一个很重要的步骤，那就是不要着急先把馒头的盖子打开，过几分钟再打开盖子，这样馒头就不会马上缩水了。