厨师的菜单放在盘子上
这道菜的形状像鲍鱼。用蘑菇、马蹄铁等食材，配以肉和蔬菜，加上自制的酱料，使得整道菜充满了黑豆的味道，顾客非常喜欢，卖的非常好。这种美味的黑豆酱不仅可以用在蘑菇菜里，还可以搭配茄子、四季豆等食材。
原材料:
新鲜蘑菇500克。
调料:
明治黑豆酱150克，葱油20克，肉末100克，马蹄碎30克，葱花和姜末10克，葱丝20克，西兰花35克，红椒圈15克。
制作:
1.将鲜香菇洗净，去蒂，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，用十字刀切段；在肉末中加入2克马蹄碎、葱花、姜末和明治鸡汁，拌匀，朝一个方向搅拌，制成肉末；西兰花洗净，焯一下。
2.把肉塞进香菇里，笼蒸5分钟，捞出，锅加热到1500克色拉油，油温到六成时，把蒸好的香菇放入锅里炸至金黄色。3.取菜时，将葱丝铺在热铁板上，将西兰花和红椒围起来，取炒好的香菇放在葱丝上，淋上热腾腾、浓稠可口的黑豆酱。
美姬奇香果汁:
水360克，明治黑豆酱160克，鸡汁20克，明治鲜味汁30克，蜂蜜30克，酱油15克混合均匀。
豆豉焖粉丝。
鱼肚干味道鲜；干粉条口感柔韧、有弹性、爽滑，两者的巧妙结合呈现出不同的风味。
初级加工:
将200克干粗粉放入冷水锅中，用武火煮，立即冷却，取出沥干水分；鱼肚400克洗净。
热处理:
锅内倒入80g色拉油，烧至七成热时，放入15g姜片、葱丝翻炒，迅速放入鱼肚炸至两面金黄，放入100g雕酒、8g酱油，倒入1kg鱼汤，烧开后放入粗粉、干葱。
关键:
1.煎鱼肚的时候，要不停的晃动锅，防止粘锅。
2.这道菜用鱼汤做底汤，味道更浓。
石城麻辣龙虾仔
狮城的这道麻辣龙虾，外形很美。加入蛋液后，虾肉爽滑，口感外脆内嫩。自制的辣酱经过油炸和调味后更香。
初级加工:
龙虾崽半只(260g左右)，洗净控水，取肉拍20g生粉；50克西红柿切成小块。
烹饪处理:
1.锅中放入1kg色拉油，六成热时放入龙虾肉，炸至颜色金黄，捞出。油温六成热时，加入虾壳润滑油。
2.锅里留底油，放入30g葱花，炒香，放入番茄块，炒香，放入100g自制辣酱，煮15g雕酒，放入虾仁，倒入两汤未熟的虾仁，小火煮至虾仁熟，放入5g鸡粉调味，倒入蛋液快速转大火收汁，与红酒拌匀。
辣酱:
1.将60克小米麻辣和100克色拉油放入粉碎机中打碎。
2.锅内放入100g色拉油，加入100g干葱蒜炒至三成热，加入300g剁碎的小米椒和红油豆瓣酱炒香，依次加入300g明治番茄辣椒酱和400g红薯汁，翻炒均匀，加入1kg纯净水小火。
技术要点:
1.把粉打匀，不然炒后会影响口感。
2.龙虾肉润滑的时间不要太长，直到虾肉刚刚熟。
3.倒入蛋液后立即转大火收汁。不要烧太久，保持蛋液的顺滑口感。
杂粮蒸鸭蛋
初级加工:
1.将30克燕麦片用清水浸泡20分钟后取出；将新鲜玉米40克、胡萝卜20克、四季豆20克焯一下，捞出。
2.从上面敲6个生鸭蛋，去掉1/3蛋壳，倒出蛋清，蛋黄留在蛋壳里。
3.将80克煮熟的糯米、燕麦片、煮熟的新鲜玉米粒、胡萝卜粒和四季豆放入容器中，用3克盐和5克白糖调味，加入20克蛋清和15克淀粉搅拌均匀，得到馅料。
4.将馅料放在蛋壳表面，放在特制的支架上。
烹饪处理:
将鸭蛋放入蒸笼，蒸6分钟，取出后摆盘，配上一盘巴赞辣椒即可食用。
酱鸭四宝
这道菜是老菜的成功案例。它有传统的酱香味。我们添加了美味的新鲜调料，使其更加自然，非常适合烹饪鸭子菜肴。
原材料:
熟鸭肫60g，熟鸭胸75g，熟鸭心50g，去骨鸭掌40g，青红椒10g，松子5g，土豆700g。
调料:
大蒜3克，甜面酱和糖15克，料酒和美味酱油10克，胡椒粉和香油2克，吉士粉20克，色拉油1公斤(约50克)。
制作:
1.将土豆切成细丝后用水浸泡制成淀粉，用毛巾吸出多余的水分，均匀撒上吉士粉并摇动，放入五成热油中炸至金黄美观。
2.将松子煎至金黄色。
3.将锅里的底油加热，加入松子和青红椒粒，洗净油后捞出。
4.继续加热底油，加入甜面酱、白糖、鲜黑豆酱、花椒、料酒调味，小火炒至粘稠，放入蒜末，出香后加入剩余原料翻炒均匀，出锅倒香油，再放入炒好的黑豆酱中，放入青红椒和炒好的松子。
五彩炒虾丝
这道菜很适合老人和小孩，颜色鲜艳，跳跃感强，味道清淡。
原材料:
虾400克。
调料:
材料A(洋葱姜水8克，蛋清10克，美佳上鸡汤7克，湿淀粉20克)。
材料B(明治炒鸡汤8克，盐和胡椒粉各2克，料酒5克)
青椒30克，姜5克，葱5克。
制作:
1.将虾和材料A一起放入料理机中制成虾酱。
2.将青红椒、葱、鲜姜分别切成细丝。
3.将虾酱放入裱花带中，挤压成条状，放入加热至70℃的水中煮熟。
4.起锅烧热底油，放入香葱丝、姜丝翻炒，放入虾丝、青红椒丝，放入材料B，翻炒均匀，倒油出锅。
炸虾和整蟹配锅贴
这是一道由传统菜肴改良而成的菜肴，由传统菜肴“象眼鸽蛋”升华而来。海虾、河蟹采用传统工艺烹制，成品菜口感鲜香酥脆，虾肉多汁。是一道老少皆宜的美味佳肴。
初级加工:
1.将腌好的面包片放入7.5厘米见方的模具中。
2.将200克海虾(41-50只/500克)削皮，剁成糊状；10海虾(31-40/500g)去皮，加入1g盐、白胡椒粉、香油腌制5分钟。
3.将35克马蹄碎、25克墨鱼、15克熟猪油、2克盐、2克鸡粉、10克鸡蛋清、5克姜汁加入虾酱中，搅拌均匀，均匀铺在面包上，表面放上腌制好的虾，制成虾酱。
烹饪处理:
1.将2公斤色拉油倒入锅中。加热至五成热时，放入虾坯(虾肉面朝下)。虾仁煎好后，翻过来煎另一面。等面包酥了，拿出来控油。
2.将虾仁锅贴切成两个均匀摆放的盘子，表面加入6克炸好的自制蟹黄，配上一小碟椒盐番茄辣酱即可食用。
自制蟹黄:
取10活河蟹，笼蒸，捞出，分割蟹黄、蟹肉、蟹腿；倒入10g蟹油和15g蒸熟的蟹肉汤，加入3g姜和50g蟹黄，炒香，用1g盐调味，用3g淀粉勾芡。
技术关键:
1.应该适当控制油温。油温过低成品会出油，油温过高会影响成品的口感和颜色。
2.馅料的比例很重要，一定要用力搅拌，不然虾肉的味道就不脆了。
3.虾仁的筋一定要切掉，否则会影响菜肴的造型和美观。