什么牌子的北京烤鸭最正宗？

全聚德成立于1864。全聚德的烤鸭都是平炉烤的。当初，我们借鉴宫廷烧烤和粤菜中烤制的做法，请宫廷大厨的猪尾巴直接挂在火上烤鸭，从而获得了真正的烤鸭，挂烤鸭也由此而来。

鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，果树清香扑鼻。鸭形饱满，通体均匀紫红色，光泽润泽，赏心悦目，为全聚德烤鸭赢得了“京城之美胜于鸭”的美誉。

2.便宜的房子

“八百年古都，六百年熔炉”。便宜坊的招牌很响。作为北京最古老的烤鸭店，也是炖品派的鼻祖。它的特点是烤鸭没有明火，炉内湿度比较高。烤鸭皮和肉连在一起，保留的油比较多。鸭皮柔软，鸭肉更蓬松。

便宜坊以“去油、脱脂、脱酸、除臭”四大功能著称，而且特别注重温度。相对来说，便宜坊的鸭肉味道更好，更嫩多汁。廉价坊在百年工艺的基础上，现在提前在鸭坯中加入蔬菜。煎饼是100%蔬菜汁，不是以传统的葱丝为主角，而是改良成香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花生叶等蔬菜。

3.大东

大东改进了烤鸭的工艺——新一代焖炉，最大限度地将皮下脂肪与鸭皮融合，可以算是北京最不油腻的烤鸭了。酥而不腻的烤鸭，是大董创业的基础名菜。鸭皮的味道最特别。它的美就在于比传统的烤鸭皮更脆更高，达到一种酥脆的状态，而且没有其他鸭皮那么浓郁。

入口嚼起来无渣，口感和香气都很棒。鸭肉低油低脂，果木烧烤香。另外还特别挑选了甜度不高的方糖，脆皮鸭皮蘸舌，不用咀嚼就能融化，口感丰富，没有其他鸭皮油浓汁多的感觉。

4.利群烤鸭店

与其他烤鸭店装修的富丽堂皇不同，利群烤鸭店位于正义路附近的北翔凤胡同，一个不起眼的四合院。外面没有广告牌，也没有华丽醒目的装饰。四合院已经有100多年的历史了。有一个小卷首，斑驳的墙上写着“利群烤鸭店”的小招牌。因为地方小，人多，为了保证有更多的人能吃到这个烤鸭，店里也有规定，1小时内吃完。

利群老板张立群曾经是全聚德的烤鸭师傅，也是挂烤鸭的第五代传人之一。1991离开全聚德后，开了自己的烤鸭店。在门前堆上水果和木头，把鸭坯放在敞开的烤箱里烤熟后再挂在店里。一目了然，利群出品的烤鸭酥脆爽口，鸭肉细腻、嫩滑、香甜。

5、1949全鸭季

原因是1949北京三里屯第一家餐厅。原址为电影机电学院，建于1949。电影机电学院改为多元化商圈后，老板直接用原址成立年份命名餐厅1949。

1949全鸭季的独特之处在于选鸭批次。只有中等大小的鸭子，大约4公斤，从专门的养鸭场购买，并在烤箱中烘烤。整个鸭季的鸭子除了传统的制作方法，还经过了48小时的除酸步骤，保证烤鸭没有腥味。

秘制鸭酱与其他餐厅不同。海鲜酱为主料，加甜面酱，用香料和十几种中草药偷偷调制而成。这是1949全鸭季餐厅发起的“独特分享”，配菜里的萝卜条也是食客的最爱。

为了提高烤鸭的适口性，全鸭季餐厅还对传统的切鸭方式进行了改进:将80只左右的烤鸭按照鸭皮、鸭肉、皮肉三种方式进行切片，并分为两种。长的方便擀鸭饼，短的方便搭配空心芝麻饼。