蛋糕坯的制作方法

蛋清6个，酒石粉1小勺，糖1 20g，牛奶1/4杯，香草精几滴，低筋面粉90g，盐1/4小勺。

练习:

1.把蛋清和鞑靼粉放在钢盆里，不要碰任何油、水和蛋黄(否则不会发)。

2.蛋白用打蛋器打1分钟后加入糖继续打。

3.打6~7分钟至湿发泡(即打蛋器拿起蛋白尖下垂)，不需要像海绵蛋糕那样硬发泡。

4.移开搅拌器，加入牛奶和香草精，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀。

5.筛入面粉和盐，搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌太多。

6.将面糊倒入9英寸的空心圆形模型中，抹平表面。

7.烤箱190度烤25分钟。表面有裂纹，轻微烧焦，一有性就熟了。

8.用刀在模型周围划开，翻过来用力一扔，蛋糕就掉出来了。这蛋糕很硬，不会碎。