除夕夜的凉菜一定不能少。七荤素菜好吃，不难做，开胃又没意思。

配料:豆皮、香菜、葱、蒜、辣椒粉、香醋、辣椒油、酱油、盐、糖、香油。

练习:

1.将豆皮切成宽条，放入沸水中焯水1分钟，焯水，放凉，挤出水分。

2.大蒜剁碎几片，烧点热油浇在上面刺激出香味，然后加入白糖、盐、香醋、酱油、辣椒油、香油，搅拌调味。

3.将调好的调料汁倒在豆皮上，戴上一次性手套搅拌均匀，让豆皮吸收。

4.最后加入一些小葱或者香菜段，再抓一次。

炒黄瓜

配料:黄瓜、红椒、胡椒粉、盐、糖、酱油、香醋、香油。

练习:

1.将黄瓜切成长条，放入锅中。加入半勺盐，搅拌均匀，腌制一会儿。

2.拌一个酱，碗中加入酱油、香醋、白糖、香油，不加盐，搅拌均匀备用。

3.黄瓜加盐后，挤出水分，放入盘中。表面放点红辣椒丝，上面烧点花椒油，用油温炒出香味。

4.最后倒入调味汁，吃的时候搅拌一下。

酱金针菇

配料:金针菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、酱油、糖、香油、香醋、盐。

练习:

1.金针菇撕成小花，胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，三个鸡蛋打在碗里充分打散。

2.锅中倒入少许植物油，将蛋液倒入锅中，摊成鸡蛋饼，取出，稍微冷却后切成鸡蛋丝。

3.烧开一锅开水，将金针菇和胡萝卜放入锅中焯一分钟，然后捞出放入凉开水中，放凉。

4.将几片大蒜切碎放入碗中，加入香油、盐、糖、酱油和香醋，搅拌调料至融化。

5.金针菇和胡萝卜榨汁，放入锅中，加入黄瓜丝和鸡蛋丝，倒入调味汁，搅拌均匀。

大蒜西兰花

配料:西兰花、大蒜、红椒、酱油、淀粉、蚝油、糖、盐。

练习:

1.西兰花用淡盐水浸泡15分钟，洗净切成小花，再准备一些蒜末和红泡椒。

2.烧开一锅开水，加入少许盐和植物油，将西兰花焯一分钟，使其停止生长，然后将其捞出放入冷开水中。

3.另起锅加入少许植物油，油热时加入蒜末和红泡椒，翻炒至香，加入盐、糖、酱油、蚝油和少许水，翻炒调料，最后倒入少许水淀粉，使汤汁变浓。

4.焯过的西兰花晾干后放在盘子里。

5.最后把炒好的蒜蓉酱倒在上面，一个蒜蓉西兰花就完成了。

冷土豆丝

配料:土豆、青椒、胡萝卜、大蒜、糖、香油、白醋、盐。

练习:

1.将土豆去皮，切成火柴棍粗细的丝，然后用清水洗掉表面的淀粉。将青椒和胡萝卜也切成丝。

2.烧开一锅开水，加入少许盐和植物油，先放入土豆丝焯一分钟，再放入胡萝卜丝和青椒丝后捞出，再次焯10秒，然后控水捞出放入开水中。

3.将几片大蒜捣成蒜泥，加入盐、糖、香醋和香油，搅拌调味。

4.将土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝放入盆中，然后倒入蒜蓉酱，搅拌均匀，装盘即可。

菠菜拌粉丝

配料:菠菜、鸡蛋、粉丝、白芝麻、红辣椒、大蒜、香油、白糖、酱油、香醋、盐。

练习:

1.粉丝提前用冷水浸泡，碗内打三个鸡蛋搅拌，菠菜挑洗干净。

2.烧开一锅开水，先将粉丝煮一分钟后捞出放入凉水中，倒入少许植物油，再将菠菜煮一分钟后捞出放入凉开水中。

3.锅中倒入少许植物油，将油倒入蛋液中，摊成鸡蛋饼。两面焦黄后盛出，稍凉后切成鸡蛋丝。

4.将几片大蒜放入碗中，加入几片红辣椒，在上面烧些热油刺激香味，然后加入糖、酱油、香醋、盐、香油和少许白芝麻，搅拌调味。

5.菠菜放凉，榨汁，切成长段，放入碗中，加入粉条和鸡蛋丝，倒入调好的调料汁，搅拌均匀。

椰壳黄瓜

配料:黄瓜、红辣椒、蒜、盐、酱油、香醋、香油。

练习:

1.将黄瓜清洗干净，切去头尾，两头各放两根筷子，用刀垂直90度切片，翻过来用斜刀切120度，这样黄瓜就不会被切掉。

2.混合一种酱料，在碗中加入酱油、香醋和香油，搅拌均匀。

3.准备一些蒜末和红辣椒，放在腌黄瓜上。烧点热油倒在上面刺激香味。

4.最后将调味汁浇在黄瓜上，一根好看又好吃的椰壳黄瓜就完成了。