不舀水能做月饼吗？

如果做苏式月饼，就不用舀水了。如果需要舀水做广式月饼，舀水可以使面团松弛，增强面团的延展性。

具体介绍:

1，加入水有四个目的:

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；

第二，控制回油速度，调节饼皮的软硬；

第三，增加了月饼皮的碱性，有利于月饼的上色。碱度越高，月饼皮越容易上色。

第四，是舀水和酸的中和反应产生一定的二氧化碳气体，促使月饼适度膨胀，使月饼的外皮更加疏松，不变形。

2.传统的舀水是草木灰浸出液，现在的舀水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家里用也可以用苏打水代替。食用纯碱和清水以1: 3 ~ 4的比例混合，配制成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液代替舀水的效果也很好。