广元冷面的做法和调味

优质大米，蒸锅，香油，酱油，香醋，辣椒油(加芝麻)，糖，胡椒面，蒜泥，豆芽，黄瓜丝，盐，味精，葱花。

制作热凉面的工艺流程:

1.选择优质上等的大米，加适量的水浸泡一天，然后磨成米浆。

2.蒸锅上刷点菜籽油，放入蒸锅中国，烧开水。

3.将米浆均匀倒入蒸盘中，大火蒸2-3分钟，成米皮。

4.把米皮从蒸盘上剥下来，让它自然冷却。

5.将凉皮对折，切成条状。

口味特点:在广元，一年四季都可以吃到热乎乎的冷面。到街上任何一家小吃店说:“老板，来碗热乎乎的冷面，多点粉底，多点辣椒，不要味精，不要葱花”，“好的，先坐起来，马上来”。

将配菜豆芽、黄瓜丝放入碗底，再放入热气腾腾的米皮凉面，加入密密麻麻的辣椒油、酱油、醋、胡椒面、蒜泥、鸡精，最后撒上葱花。炒，辣，鲜香，开胃，爽口，香味浓郁，有川味。我迫不及待地想吃一口。

喝一口，每一种调料都触动味觉神经，冷面滑润，在口中形成一种神奇的触感。辣的人脸红嘴麻，但是越吃越想吃。吃完就放下筷子，鲜辣的香味还在嘴里动，久久不散。