杨梅酒的酿造方法

杨梅酒的制作工艺比较简单，但是做出好的杨梅酒还是有很多讲究的。从原料到制作方法，每一个环节的粗心都会让酿出的酒不尽人意。下面简单说一下泡杨梅酒的技巧和方法。

1首先一定要选好杨梅的品种。瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅最好。这两种杨梅含糖量高，酸度适中，色泽深，香气浓郁，口感柔和。请选择新鲜、成熟、未受损的杨梅，并去除叶子和果梗(果梗中含有大量劣质单宁使酒变苦)。

2.选择合适的白酒也是关键。为了使杨梅独特的果香在杨梅酒中突出，并有效保留营养成分，不宜使用曲香型、浓香型、酒糟型等其他类型的白酒。这种酒气味很浓，会冲淡和抑制杨梅果实的香气。米烧酒、白酒汗等米香型白酒都可以，但最理想的还是清香型青稞烧酒。白酒经负压蒸馏、冷冻、净化、脱臭，使白酒具有特殊的果香，最能与杨梅果香融合。

3.使用45-50度的白酒，比例为55%白酒和45%杨梅。根据个人喜好，可以先加入冰糖和蜂蜜溶解在白酒中。酿造杨梅酒的容器要装满，减少与空气接触，避光保存。冲泡时不要接触铁质器皿，以免破坏其色泽。

4.浸泡时间不宜过长，一般在一个月以内。浸泡时间过长，杨梅仁中的苦味会被浸出，影响口感。浸泡一个月后，最好将杨梅与酒分开，杨梅要先吃。这种酒可以保存至少一年，慢慢品尝。

5.不能喝酒的人可以用矿泉水稀释酒，再加入蜂蜜和米醋，得到口感好、健康、美容的低度甜酒。