口水鸡是什么鸡做的？口水鸡怎么做才算正宗。

口水鸡吃起来酸甜麻辣，吃起来很爽口。很多人吃过一次就赞不绝口。其实我们也可以自己在家做口水鸡，做法比较简单。下面介绍一下口水鸡制作的相关事项。

口水鸡是什么鸡做的？

很多人说口水鸡是三黄鸡做的，因为三黄鸡比较嫩，肉容易煮，所以口水鸡好吃。

但是不一定要选三黄鸡。不管是什么样的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以做出美味的口水鸡。

口水鸡怎么做才算正宗

第一步:将鸡肉煮熟并炖煮。

将鸡洗净，放入锅中，加入漫过鸡腿的凉水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火。这种方法制作的鸡肉非常嫩，表皮不易开裂。煮10分钟后关火焖15分钟。炖的时候不要打开盖子。

第二步:做红辣椒。

准备一个瓷碗，倒入半碗辣椒粉(面)，加入蒜瓣碎、盐、生抽，常温下加入少许水或油(防止辣椒粉倒入热油后烧起来)；锅内热油，放入少许胡椒粉，待油冒烟，胡椒粉爆开后，将油倒入碗中，用筷子搅拌至油稍微溢出辣椒粉。

第三步:炒花生，做成花生。

将花生炒熟，放凉，磨掉皮，放入食品袋中，用擀面杖掰成粗颗粒。

第四步:冰水冲击。

取出鸡肉，用冰水冷却，切块装盘，倒入酱汁，撒上芝麻和花生，撒上葱花。建议煮好的口水鸡要放置15-20分钟左右再吃，这样酱汁基本入味，口感最好！

技巧

1泡的鸡要用冰水泡，这样鸡的皮脆而有弹性，肉凉而刺骨。

口水鸡的酱料准备很重要。这里的做法不像餐厅那么油腻。爱吃油的要酌情添加，麻辣的量也要根据喜好加减。

3油温热时，舀一勺放入辣椒粉中搅拌均匀。这是为了防止油温控制不好，油温过高时倒入辣椒粉，导致辣椒粉变黑变苦。非常适合新手厨师。

口水鸡用的是鸡肉的哪个部位？

做口水鸡没必要用一整只鸡，因为口水鸡讲究味道鲜美，肉质细嫩，所以要选择鸡肉比较肥的部分。

可以选这块鸡大腿，骨头少，味道很棒。