有多少种烹饪方法？

中国菜远近闻名。几千年来，许多菜系和几十种烹饪方法不断发展。厨师就更不用说了，任何厨师(cook)都能掌握十种八种方法，而且味道还不错。严格来说，并不是只有三十六种制作方法，因为一种方法会细分出几种不同的调味方法。

管中窥豹，可见我们的饮食文化从未被模仿，也从未被超越。我看过很多国外的烹饪书，他们的做法都有中餐的影子。比如洋快餐里的汉堡就是仿肉包子，这种食物从战国就有了。

流传至今的烹饪方法，分为煎，特点是时间短，火急，汁少。还有软炸、硬炸、干炸、爆炒、炸炸。锅内倒入食用油，翻炒香辛料，然后加入食材、配菜，最后加入调料炒至熟。

卤，锅中倒入清水，加入酱油、糖、姜片、葱结、料酒、香辛料包，煮30分钟左右，在食材中腌制，然后静置，让味道渗透到食材中。炖，将食材放入汤中，加入调料煮，加入生粉和水勾芡，加入葱油，出锅。将食材放入汤中，加入调料，煮沸后出锅。还有一种方法是将食材煮熟后放入碗中，并在其中加入汤。

油炸，清炒，不糊，直接放入热油中炸至熟。煎炸:将食材用蛋液、生粉、面包屑粘在一起，放入热油中炸至熟。软炸，将生粉和蛋液调成糊状，加入配料挂成糊状，放入油锅炸至熟。干炒，将生粉放入碗中，加水拌匀，沉淀后将水倒掉，将配料放入粘稠的生粉中糊化，放入热油中炸至酥脆。

烹饪分煎滑煮，食材先上油。碗中加入调料，加少许水融化，打成青汁。炒锅倒入少量食用油，放入炒好的食材，倒入清汁，搅拌均匀，捞出。炒菜有四种:滑、焦、醋、烂。可以挂软糊，也可以挂厚糊，不用挂糊。首先，将配料滑动并油炸。混合果汁。锅里留底油，放入姜、葱、蒜，炒香，放入酱汁炒红油，放入食材，倒入汁液炒匀，出锅。

烧，干烧，红烧。配料是经过预油炸或焯水的。先将香辛料头翻炒，加入水、调味品和配料，煮一定时间，收汁至粘稠，加入生粉和水勾芡，出锅。

烤，分为鸡油烤，白烤，奶油烤，红烤。先把食材煮熟或蒸熟。炒锅加入食用油，翻炒料头，放入食材，加入调料和汤汁，转小火把食材烤至软糯。

酱，焯水的配料，混合几种调味品做成酱，加入配料酱至熟。搪瓷有两种:滑搪瓷和普通搪瓷。将食材焯水炒熟后，加入花椒油、糖、盐、鸡精、姜丝，搅拌均匀后取出。

拌，分为冷拌、生拌、温拌、熟拌。将食材洗净后直接使用，或焯至熟，加入多种调味品拌匀即可。红烧:先将食材焯水，翻炒，煎，炒，加汤，焖一定时间，留汁比红烧多，比蒸菜少，最后加入生面粉水勾芡，出锅。

爆炸分为水爆、油爆、汤爆、宫爆、盐爆、酱爆六种。将食材焯水炒熟，先准备好酱料，然后将食用油倒入锅中，加入料头炒香，加入食材，加入料酒，将酱料搅拌至熟，起锅。

炒分为蒸、南炒、煎、干炒四种。炒锅倒入食用油，加入食材，小火煎至两面金黄，加入调料调味，沥干汁液，取出。蜂蜜分为三种:蜜汁、蜜炖、蜜饯。锅中加入蜂蜜、糖、少许油和水，加入食材炖至软糯，出锅。

先炒食材，再炒糖浆。糖化变色后，加入配料翻炒，以便挂浆出锅。挂霜，炒食材，撒糖。霜，翻炒食材，然后撒上糖。

火锅分为菊花锅、清水锅、唰锅、一品锅四种。将食材清洗干净，切片、条状、块状等。，调好酱料，把食材放锅里煮，然后蘸汁吃。

烤，食材直接用炭火烤。熏制，先将食材腌制炒熟，锅中放糖，放入蒸笼，放入食材中，盖上锅盖，大火。糖受热会产生烟雾，附着在配料上，有独特的风味。烧开，锅中放水，加入食材烧开，转小火煮，加入调料拌匀，出锅。

脆，分为软脆和硬脆。炒锅倒入食用油，放入食材，加入调料和汤汁，小火煨至变软。炖，分刮炖、普通炖、清炖。将食材浸泡、焯水、翻炒后，放入炖锅中，加入没有食材的汤汁，加盖焖几个小时，加盐调味。

煨，先把食材炒熟，再炒。炒锅加入食用油，爆香姜、葱、蒜，加入调料略炒，加入食材翻炒，取出。蒸、食材处理、切花、换刀、腌制等。，烧开一锅开水，加入配料，蒸一段合适的时间。糊，将食材用面粉糊好，放入蛋液中，锅内倒入食用油，放入食材煎至两面金黄，放入汤汁、配菜、调料，煮至汤汁粘稠，出锅。