干鱼翅怎么做？

干烤鱼翅是川菜的基本做法。

先将干鱼翅加清水，小火炖四个小时，捞出，擦掉翅面的沙子，再用开水浸泡，小火炖四个小时，捞出，去骨，放入热锅，加入清水(不含鱼翅)，葱姜，酒，小火炖，倒出原汤，这样连续炖四五次就能去除鱼翅的腥味。然后把鱼翅用纱布包好，放在鸡汤里炖(鸡汤不要过鱼翅)。

煮法:先将干鲍鱼用冷水浸泡24小时。然后用刷子刷掉沉淀物，清洗干净，放入沸水锅中小火煨1至2小时，离火后小火煨5至6小时。

2.水蒸法:将鲍鱼干洗净后，放入碗中，笼蒸5-6小时。

3.碱发:将干鲍鱼洗净，用温水浸泡24小时，然后放入沸水锅中煮1小时，取出，放入瓷盆中，倒入混合碱水，浸泡至软硬。软化后，用清水反复冲洗碱味。碱性头发也可以先用冷水或温水浸泡，然后洗净，用纯碱或硼砂码5-6小时，再用开水炖至上浮，再用清水反复冲洗。

清蒸鲍鱼

材料:鲍鱼200克。

调料:盐5g料酒10g香葱10g味精2g姜30g醋20g辣椒5g酱油15g香油5g各一个。

生产方法

1.鲍鱼两边用斜直刀从中间切开；

2.葱、姜洗净，葱切条，姜切一半，另一半切片；

3.将鲍鱼放入盘中，加入料酒、味精、汤汁100 ml、葱条、姜片、胡椒粉、盐，放入抽屉蒸熟；

4.蒸约10分钟，取出，挑出葱、姜、辣椒；

5.碗中加入醋、酱油、姜末、香油，打成姜汁；

6.吃的时候用鲍鱼配姜汁，蘸姜汁吃。

第二，去掉包，仍然把鱼翅放在原来的鸡汁里，加入酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等。，最后加入菱角粉。汁干了，加一点鸡油。

木瓜焖鱼翅

材料:750克木瓜1，125克北海鱼翅片，50克金华火腿，少许姜葱，1000克汤，50克鸡油。

调料:盐、胡椒粉、香油、绍兴酒。

制法:(1)将鱼翅切片用开水浸泡，去除鱼皮、肉膜、脆骨，制成清鳍针。先用姜、葱、绍兴酒两汤煨去腥味，再用汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨至软糯。

(2)木瓜洗净，在水平面上切一刀盖住，挖空籽浆，放入炖鱼翅，加入高汤和火腿丝，调好味，盖上盖子，放入笼中蒸10分钟。

特点:软滑、鲜醇、厚重、绵长。

制作关键:翅膨胀时要去掉肉膜、脆骨和腥味，用汤和鸡油煨几下，使之变软滑入。

砂锅鱼翅

原料

鱼翅膀500克，火鸡腿25克。

水性玉兰花片20克，水性香蕈20克。

油菜心15g鸡汤1000g清汤150g。

立法

1.火腿和玉兰花切片，香菇撕成小块。

2.将鱼翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。

3.砂锅里的油八成热时，放入葱丝和姜末，然后放入鸡汤和调料，烧开，倒入装有鱼翅膀的碗里，大火蒸至八成烂。

4.用葱丝和姜末呛锅，放入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火煨20分钟，再把油菜放在心上。

玫瑰鱼翅炒鸡蛋

鸡蛋6个，鱼翅100g，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8g，大油20g，白胡椒5g，葱花10g。

将鸡蛋打在碗里，将玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐和白胡椒。2.用手撕去鱼翅，放入鸡蛋中，用筷子搅拌均匀。3、炒锅大火加油，煮至八成熟。

4、黄瓜、西红柿可以围起来。

红花丹参蒸鱼翅

配方:红花6克，丹参6克，桃仁3克，川芎4克，鱼翅50克，火腿100克，绍兴酒50克，葱10克，姜10克，盐5克。

产量:1。将红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，放入蒸杯中，加水50毫升，置笼中蒸1小时，取出，去渣，药液留作备用。

2.鱼翅被彻底穿透，撕成细丝。火腿切片，白菜洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3.将药汁、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿放入蒸杯中，再加入鸡汤100 ml。

4.将蒸杯放入蒸笼中，大火蒸30分钟。

吃法:每日两次服用1/2，一天后，随餐或单独服用。

红烧鱼翅

材料:鱼翅1000克，牛筋200克，水粉15克。

调料:盐10g，料酒10g，酱油5g，味精1.5g，大油125g，白汤300g。

1.将初步加工好的鱼翅分批撕开，蹄筋切片，用刀切成佛手，分别在水煮汤中宰杀，沥干水分。

2、将锅放在高火上，放入50克大油，油热，放入白汤，放入蹄筋，放入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤汁烧。菜入味后，钩入流水，放入碗中。

3.把锅刷干净，然后放在高火上，放入75g大油，放入白汤，放入鱼翅，把剩下的盐水、料酒、酱油、味精、白汤一起加入，把汤烧开，勾入流水，待汁浓时放在熟筋上。