安徽有多少名菜？

“金边红心月牙蹄”是淮南传统名菜。选料精细，加工精美，色、香、形俱佳，风味独特。相传晋代“竹林七贤”尝遍山珍海味，唯独这蹄子倍加受宠。以酒提神，举杯至今。金边红心月牙蹄，形似月牙，色泽枣红，肉质细嫩，醇香可口。

脆皮里脊

脆皮里脊是蚌埠、怀远一带流传已久的名菜。蚌埠饭店的老师傅聂袁钟，小时候在怀远当学徒，学会了这道菜的烹饪技术，比不上别人。他用鸡蛋清、湿淀粉、香油混合成酥脆的糊状，就像一个恶魔，进入油中立刻让人惊叹不已！在蚌埠饭店吃饭的客人大多点“脆皮里脊”来满足食欲。

杏仁鸡蛋糕

杏仁鸡蛋糕，传统名菜，非常好吃，是徽菜中的极品，已列入中国菜单。建国以来，历届烹饪技术大赛或名菜展均选择其进行竞赛和展览。现在它是芜湖各大餐馆高端宴会上的一道常规美味。杏仁鸡蛋糕是纯鸡肉做的。芜湖耿福兴和同庆楼餐厅的名厨将这道菜做得更加考究，受到了海内外宾客的一致赞赏。

雪鸡

雪花鸡是芜湖的传统名菜，历史悠久，远近闻名。鸡，又名“烛夜”，是山珍海味中的上品。鸡网味甘温，《生活情趣饮食谱》说:鸡补虚损，暖胃强筋骨。清朝的袁枚说:“鸡最厉害，所有的菜都靠它。”。这说明鸡肉的营养价值高。多年来，人们对皖南的鸡肉消费进行了大量研究。随着烹饪技术的发展，鸡肉的制作技术变得更加精致和多样，其中雪花鸡是一种突出的一级美味。如今，雪花鸡在各大餐厅的高端宴会上非常受欢迎。

盐焖荷叶鸡

盐焖荷叶鸡是阜阳名厨陆麒麟制作的地方美食。历史悠久，风味独特，在阜阳久负盛名。说起咸荷叶鸡，还有一段轶事:抗日战争时期，国民党第一战区副司令员唐到临泉县郭寨视察，路过界首县。当地司令员王得知的消息后，立即安排接待。为了取悦唐，他派人四处寻找名厨准备宴席，最后请来了厨师陆麒麟。准备蔬菜期间，陆麒麟买了20斤盐，被许司令发现，也不问原因，就骂了他一顿。此时的陆麒麟是“秀才遇兵，有礼分不清”。他不区分，只工作。只见他捧着一只宰好的鸡，抹上酱油，浇上料酒，在鸡腔里放上各种调料，用鲜荷叶包好，放在热盐堆里熏制。宴会结束，唐正要离开，突然闻到妻子身上的荷叶香味，看到服务员端来一份别致的水煮鸡，唐吃完后赞不绝口。许司令品尝后，也露出微笑。汤问了这道菜的名字，厨师陆麒麟回答说:“盐焖荷叶鸡”。唐·伯恩听了这话以后，把它传遍了各处，这道菜也就广为流传了。

八珍蒸鸡

八宝鸡，又名“八宝全鸡”。是芜湖宴上的传统名菜，色、香、味、形俱佳。八宝是肉八宝、素八宝和甜八宝、咸八宝。主要由8种材料制成。其中，相同的特点是选材考究、做工精细、造型美观、味道鲜美。什么是八宝？传说由“八仙过海”的民间故事演变而来。有一次，山东蓬莱阁的八仙借着酒劲，把自己的宝物一扔，飘洋过海。厨师们别出心裁，把菜品的八种食材比作“八仙”们用来吸引顾客的八种宝物。

阜阳盐水鸡

阜阳盐水鸡是颍州的传统美食，从世代相传至今已有100多年的历史。由于配料齐全，香气浓郁，肉质鲜嫩，风味独特，深受群众喜爱。清光绪三年(公元1877)，富阳的李因家境贫寒，以卖扒鸡为生。刚开始因为管理方法差，只把鸡宰了洗干净，煮熟，放在锅里加调料卖，没人管。李感到非常不解。一个老人来了，坚持要买鸡腿。李是不想卖的，是被迫卖给他的。但他受到这件事的启发，决定把鸡分成块卖，也就是把鸡按照部位分成大小不同的块，放在木托盘里，定几个价格。这样一来，扒鸡很快就卖光了。因为管理方式灵活，客户花的钱不多，买家天天挤，供不应求。这种扒鸡没有原名，因为是在木板上卖的，所以当地人叫它“板鸡”。经代代相传，又叫“阜阳板鸡”，远近闻名。