麻辣小龙虾需要油炸吗？麻辣小龙虾需要上油吗？
要不要炒麻辣小龙虾？麻辣小龙虾可炒可不炒，主要是个人做法。
如果在家做小龙虾，完全可以不顾外观和客户体验，最好不要油炸。一是肉质更容易控制；其次，省油。
油炸版麻辣小龙虾食材:
葱、姜、蒜、花椒、胡椒、干辣椒、香叶、八角、火锅底料六分之一、郫县豆瓣酱1勺、盐、生抽、酱油、啤酒、鸡精、糖、十三香。
麻辣小龙虾(油炸版)怎么做？
1.准备两斤小龙虾，刷洗干净，去虾线。
2.多准备点油，炸两分钟，捞出。(有点爪子会变白，也差不多。)
3、另起锅，放前8样调料。炒香小龙虾，炒好后加入一勺郫县豆瓣酱，倒入半瓶啤酒，盐，鸡精糖。酱油。
4、最后放一勺十三香。翻炒。如果喜欢多喝汤，可以少放点酒，多加点水。
非油炸版麻辣小龙虾:
小龙虾1500g，干辣椒50g，红辣椒40g，葱40g，蒜50g，姜40g，料酒2茶匙10ml，酱油2茶匙10ml，盐4茶匙20g，白糖6茶匙30g，鸡精2茶匙10g，白胡椒1茶匙。
练习:
1.把所有小龙虾用硬水洗几遍，然后逐一处理:左手托住后背，右手用牙刷刷水龙头，剪掉长胡子。
2.将所有虾刷洗净，用清水加少许醋浸泡。10分钟后取出沥干。注意防止它们爬出来。
3.大葱洗净，切成葱花。大蒜去根，洗净，切块。将干姜刮干净，洗净切丝。干辣椒用剪刀去根后切成细丝。
4.大火翻炒锅里的油，放入花椒，小火慢煎。当油稍微沸腾时，加入干辣椒丝，并不时翻动。当辣椒丝刚好呈黄色和红色时，换火依次加入姜丝、蒜片、葱花，使其发出香味。
5.将沥干水分的小龙虾放入锅中，炒锅加入酒，加入酱油、盐、白糖翻炒5分钟(此时最好手拿锅盖和铲子，以免小龙虾爬出来)。
6.加入1碗开水，盖上盖子，小火慢炖入味。8分钟后，汤汁基本干透时，加入鸡精、白胡椒粉、椒盐粉搅拌均匀。
小贴士:
1.有双螯的小龙虾是母虾，有双螯的小龙虾是公虾。时令母虾会有虾黄，可根据口味喜好选择购买。
2、小龙虾要新鲜，死虾不能吃。在挑选小龙虾的过程中，要迅速用拇指和食指捏住虾背，以免被夹住。
3.干辣椒要辣。花椒需要麻。买之前可以闻一闻，做个判断。
4.为了防止虾上盘后变凉，也可以分几次，边吃边上。
5.烹饪过程中最好把油烟机和排气扇开到最大，以免应接不暇。