制作果脯的注意事项

五月左右，草莓大量上市。草莓果脯不仅能保留草莓原有的营养和风味，而且软硬适中，酸甜可口，耐储存，易于消化。同时也可以缓解草莓上市高峰，增加加工价值。是一种很有前途的保健食品。草莓脯的加工方法如下。

1.挑选水果并打浆。选择含水量低的新鲜草莓，去除烂果和杂质，用打浆机或胶体磨打成细浆，放入储槽备用。

2.浓缩泥浆。将草莓果肉放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，快速搅拌均匀，防止结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中加入适量白糖、柠檬酸、防腐剂，搅拌均匀，然后加热浓缩至果肉变稠，即可出锅。

3.在模具中烘烤。将浓缩后的果浆倒入干净的不锈钢盘中，至3 ~ 4 mm厚，然后放在平台上摇匀，送入烤箱或烘房30℃烘烤至不粘不软不硬。烤的时候要注意水分。

4.保存盘的分离。风干的果脯应立即从干燥室中取出，平放在桌上。天热时，用不锈钢铲将整个果脯从盆中分离出来，立即用风扇或冰块冷却。

5.包装和储存。冷却后的果脯可以用玻璃纸按照30g、50g、75g、100g的规格分别成条或成块出售。如果采用真空包装，草莓脯在65438±00℃、相对湿度小于70℃的环境下可以长期保存。

菠萝脯

1?原料的选择和处理:最好选择无病无虫成熟度达到八成的绿色熟果，用自来水洗两遍，然后用不锈钢刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm× 5cm的条备用。

2?糖渍糖泡:将切好的菠萝条或块放入不锈钢锅器皿中，加入30%白糖，拌匀，静置6-12小时。然后将水果和液体倒入沸腾的锅中，煮沸1小时，然后自然冷却。冷却后，常压静置，用糖浸泡12小时。

3?菠萝果粒沥干干燥:用不锈钢网勺取出蜜饯果粒，将糖液沥干，倒在干燥托盘上，放入干燥箱中干燥，当果粒含水量达到28%左右时停止加热，取出果粒，自然冷却。

4?包装入库:用食用塑料袋包装，密封，入库，菠萝脯。

5?注:(1)菠萝纤维丰富，酸含量高。果脯的脆度与糖腌的时间有关。结果表明，最佳腌制时间为60分钟，成品果脯脆度好，酸甜适中，色泽金黄，透明度好。(2)果脯含糖量要达到一定的高度，以保证成品质量。当糖度达到65%以上时，菠萝脯的保质期在自然条件下可达半年以上。但目前消费观念趋于低糖、低脂、保健食品。